Diabetes: Receitas de Fim de Ano III

Gelatina colorida

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

• 3 envelopes de gelatina em pó dietética (sabores de sua preferência)
• 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
• 1 pote de iogurte natural desnatado
• 1 lata de pêssegos em calda dietéticos

Preparo

Prepare as gelatinas conforme a embalagem, mas considere 1 xícara de água para cada sabor. Depois que estiverem firmes, corte em quadradinhos. Dissolva a gelatina sem sabor na água e aqueça em banho-maria. Bata com o creme de leite, o iogurte e a calda do pêssego no liquidificador. Coloque as gelatinas e os pêssegos picados em um refratário e cubra com o creme. Leve para gelar.

Informações nutricionais 

1 Porção = 1 Fatia	70 g
Calorias	92
Proteínas	8,9 g
Gorduras totais	1,5 g
Carboidratos	4,1 g
Fibras	0,3 g
Sódio	36 mg
Gorduras saturadas	1 g
Colesterol	7 mg

Refresco de melancia

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de melancia sem sementes cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de água
• 2 copos de iogurte desnatado
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• Folhas de hortelã para decorar

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador. Distribui o suco em copos, decore com a hortelã e sirva gelado.

Informações nutricionais 

1 Porção = 1 Fatia	240 ml
Calorias	82
Proteínas	5,3 g
Gorduras totais	0,3 g
Carboidratos	14,6 g
Fibras	0,7 g
Sódio	124 mg
Gorduras saturadas	0,1 g
Colesterol	88 mg

Bacalhau ao Creme

Calorias	472
Colesterol	188 mg
Rendimento	12 porções
FONTE : REVISTA COZINHA CLÁSSICA PARA O DIABÉTICO - DEZEMBRO/2000

INGREDIENTES :

• 1kg de postas de bacalhau já dessalgado
• 6 dentes de alho em lâminas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 100g de cogumelos frescos fatiados
• 50g de queijo ralado
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha

INGREDIENTES PARA O PURÊ:

• 500g de batatas cozidas e amassadas
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de creme vegetal light
• Sal a gosto

INGREDIENTES PARA O CREME:

• 1 colher (sopa) de creme vegetal light
• 2 colheres (sopa) de fécula de batata
• 1 tablete de caldo de galinha
• 500ml de leite desnatado
• 1 lata de creme de leite light
• 1 pitada de noz moscada
• Sal a gosto

PREPARO

PURÊ:

Passe as batatas pelo espremedor, junte o creme vegetal, o leite quente e tempere com sal. Reserve.

CREME:

Em uma panela, derreta o creme vegetal, desmanche o tablete de caldo de galinha, junte a fécula desmanchada no leite, mexendo sempre para não formar grumos, tempere com sal e noz moscada. Assim que engrossar acrescente o creme de leite, mexa bem para homogeneizar e desligue o fogo. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, doure as lâminas de alho, junte os cogumelos, refogue por 5 minutos. Acomode as postas de bacalhau, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal, polvilhe salsinha.

MONTAGEM:

Em um refratário, coloque o purê em todo o fundo, sobre ele o bacalhau e os cogumelos. Derrame o creme , polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos para gratinar.

Filé de peixe com crosta de queijo

Calorias	237
Carboidratos	9 g
Colesterol	98 mg
Rendimento	10 porções
FONTE : REVISTA COZINHA CLÁSSICA PARA O DIABÉTICO - DEZEMBRO/2001

INGREDIENTES :

• 2 filés de badejo, grandes (aprox. 1kg)
• Suco de limão e sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1 xícara (chá) de cogumelos picados
• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 200g de camarões limpos e picados
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de maionese light
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar

PREPARO

Tempere os filés de peixe com suco de limão e sal. Forre uma assadeira com papel alumínio untado. Coloque um filé de peixe. Aqueça o creme vegetal numa panela, frite os cogumelos e a cebolinha por 5 minutos. Acrescente os camarões e frite ate ficarem rosados. Retire do fogo. Junte á salsa, a maionese e a farinha de rosca. Espalhe sobre um filé. Cubra com o outro filé. Passe creme vegetal por cima. Polvilhe com o queijo ralado e a farinha de rosca. Coloque em forno médio (180°C) por 30 minutos até que esteja dourado. 

Sobremesa - Brownie de Chocolate com Aveia

Débora Bohnen Guimarães
Nutricionista com especialização em Nutrição Clínica
Mestre em Educação em Diabetes pelo IEP - Santa Casa de Belo Horizonte
Nutricionista do Ambulatório de Diabetes tipo 1 da Santa Casa de BH
Membro do Departamento de Nutrição da SBD - biênio 2016-2017.
Docente do mestrado de Educação em Diabetes - IEP Santa Casa de BH.

Ingredientes

• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 1/2 xícara (chá) de margarina sem sal (60 g)
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar ou quantidade equivalente de adoçante para forno e fogão
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (95 g)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (35 g)
• Margarina e farinha para untar e enfarinhar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria junto com a margarina e reserve. Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar ou o adoçante até formar um creme. Acrescente o chocolate derretido, a aveia e as nozes picadas. Despeje a massa em uma assadeira retangular (30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e úmido.

Sugestão

Servir com sorvete diet de creme ou baunilha

Rende em média 12 porções de 40g cada (1 fatia média)
Calorias: 180 kcal (com açúcar) / 156 kcal (com adoçante)                                                          
Carboidratos: 20g (com açúcar) / 14g (com adoçante)                                                 
Proteínas: 2,6g                                               
Gorduras totais: 10g
Fibras: 0,7g
Sódio: 10,6 mg
Baixo conteúdo de sódio 
Equivalência - 1/2 Pão Francês c/ margarina

 

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs

Carla

http://www.diabetes.org.br/publico/receitas