xiste alguma diferença quando as crianças consomem carboidratos como parte de uma refeição?
Ao longo dos últimos 40 anos, o consumo de batatas diminuiu em 41%. Batatas fritas foram removidas de muitas cantinas escolares e refeições de restaurante para crianças pelo fato de ter apresentado evidências que mostraram que seu consumo pode levar ao aumento do risco de obesidade. Tem havido também recomendações dietéticas para substituir as batatas com arroz e massas, o que poderia fazer reduzir os índices glicêmicos (IG). No entanto, os carboidratos como batatas, arroz e massas, são raramente servidas sem acompanhamento, sendo comumente consumidas com outros alimentos que diminuem o IG de toda a refeição. Os carboidratos, quando acompanhados por outros alimentos como carne, são consumidos menos 23-31% por homens, de acordo com Erdmann J et al. No entanto, não há estudos semelhantes feito com crianças.
A razão de ser deste estudo foi que as recomendações dietéticas atuais sobre os carboidratos não são baseadas em estudos de refeição, mas sim em seu índice glicêmico elevado, em vez de sua funcionalidade como uma refeição inteira. O objetivo foi determinar os efeitos do consumo bastante comum de pratos laterais de carboidratos, como batatas, massas e arroz, juntamente com uma parcela fixa de carne na ingestão de alimentos, saciedade, glicemia, resposta de insulina e hormônio do intestino de crianças com idades compreendidas entre 11-13 anos com peso corporal saudável ao longo de um período de 2 horas.
Para este estudo, foram realizados dois experimentos. Ambos foram randomizados, com um desenho de repetição de medidas. Havia cinco sessões de tratamento que consistiam de porções de arroz, macarrão, purê de batatas cozidas, batatas assadas e batatas fritas com uma quantidade fixa de almôndegas (100 g). Os participantes foram instruídos a consumir um café da manhã padronizado uma vez por semana, 4 horas antes da reunião no laboratório. Os participantes no segundo experimento foram convidados a fornecer uma amostra de sangue capilar para garantir a conformidade com as instruções de jejum. Em seguida, os participantes ficavam sentados em cubículos individuais e instruídos a comer toda as 250 gramas de carboidratos com almôndegas. Porções adicionais de carboidratos foram adicionadas 20-30 minutos depois de consumida a refeição até que os indivíduos se sentissem saciados. A quantidade de comida servida para cada um foi pesada e registrada. As amostras de sangue após as refeições foram recolhidas para medir as concentrações de GLP-1, de grelina acilada, e o péptido YY (PYY). As concentrações de insulina no plasma foram também medidas.
Os resultados indicaram que o peso consumido de batatas assadas e batatas fritas foi menor (P <0 0="" 30="" a="" ambos="" ap="" apresentaram="" as="" assadas="" baixa="" batata="" batatas="" carboidratos="" com="" compara="" comparado="" concentra="" consumo="" cozida="" das="" de="" durante="" e="" em="" encontrados="" energia="" es.="" es="" experimentos.="" foi="" font="" foram="" fritas="" frito="" glicose="" glp-1="" grelina="" insulina="" mais="" massa="" menor="" menores="" minutos="" n="" nas="" nbsp="" no="" o="" odo="" os="" outras="" outros="" p="" para="" per="" pur="" pyy="" quando="" refei="" respectivamente="" s-prandiais="" s-refei="" s="" sangue="" semelhante="" ser="" todas="" todo="" vel="">
O estudo concluiu que as recomendações dietéticas atuais de consumo de energia e resposta glicêmica durante e após refeições que contêm carboidratos, como batata, macarrão ou arroz são imprecisas com base no seu índice glicêmico. Crianças que consumiram purê de batatas cozidas com as refeições tiveram ingestão calórica 30-40% inferior; e as crianças que consumiam batatas fritas tinham um pico de concentração de glicose menor no sangue quando comparadas às crianças que consumiram purê de batatas cozidas, macarrão ou arroz. Como G. Harvey Anderson, PhD, diretor executivo do Centro para a Nutrição e Saúde da Criança, da Universidade de Toronto, Ontário, Canadá, acrescentou: “Temos de dar conselhos sobre a base da composição e equilíbrio da refeição, e não sobre um componente ser bom ou ruim”.
Conclusões da pesquisa:
- As crianças com peso normal que consomem batatas fritas com carne magra têm concentrações de glicose no sangue e insulina pós-prandial mais baixas quando comparadas ao consumo de outros carboidratos, como massas, arroz ou purê de batatas cozidas.
- As crianças que consomem purê de batatas cozidas com as refeições têm uma menor ingestão calórica, em comparação com outros carboidratos.
- Usando o índice glicêmico de carboidratos com refeições mistas para prever as concentrações de glicose pós-prandial pode ser enganoso.
Pesquisado e preparado por Sabair Pradhan, Doutor em Farmácia USF College of Pharmacy, revisado por Dave Joffe, BSPharm, CDE Akilen R, Deljoomanesh N, Hunschede S, et al. Os efeitos de batatas e outros pratos laterais de carboidratos consumidos com carne na ingestão de alimentos, glicemia e resposta de saciedade em crianças. Diabetes Nutr. 2016; 6: E195.
Batatas fritas, não massas, podem oferecer resposta da glicose pós-prandial melhor. Helio Endocrinology Publicado 16 de fevereiro de 2016.
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Carla
