6 Receitas de Sobremesa para quem tem dificuldades de engolir

Publicado em 9 de agosto de 2017 em Fonoaudiologia/Nutrição

por Maria Isabella Schnell

Envelhecer com saúde é o desejo da maioria das pessoas. Graças aos avanços da medicina e da ciência, isso já é uma realidade.

Com o passar dos anos, o corpo vai dando sinais próprios do envelhecimento: enfraquecimento da visão e audição, movimentos mais lentos, e dificuldades na hora de se alimentar são consequências comuns do avanço da idade.

Porém, a atenção aos sinais do corpo deve ser redobrada nessa fase da vida. A sensibilidade do organismo e a fragilidade da saúde são maiores nessa etapa.

Sinais que muitas vezes passam despercebidos na hora da alimentação podem representar muito mais do que incômodos banais. Engasgos frequentes durante a refeição, pigarros, tosse, dificuldade de mastigação, lentidão na hora de engolir, recusa do alimento e falta de apetite podem ser sinais de disfagia.

Esse quadro não caracteriza propriamente uma doença. Acontece em pessoas saudáveis e é comum em pessoas que sofrem da Doença de Parkinson e de Demências. Se negligenciado, pode levar à complicações que podem comprometer seriamente a saúde do idoso. 

Desnutrição, desidratação e infecções respiratórias graves estão entre as principais consequências da falta de atenção à este problema.

A perda da dentição, do tônus muscular das estruturas faciais (maxilar, bochechas, língua) e o uso de próteses dentárias mal adaptadas também são problemas comuns aos idosos que podem dificultar sua alimentação e reduzir seu apetite.

Cuidados com a alimentação

É comum que aos primeiros sinais de dificuldade mastigação e/ou deglutição, o idoso corte deliberadamente determinados alimentos da dieta. Alimentos fibrosos ou duros como carnes, por exemplo, são consumidos cada vez menos ou em menor quantidade.

Isso resulta em menor oferta de proteínas, carboidratos e outras vitaminas essenciais para manutenção da massa corporal e para obtenção de energia.

Pensando nesta dificuldade de melhorar a aceitação do idoso, sugerimos algumas receitas de sobremesa ricas em nutrientes e sabor.

Nada como uma sobremesa saudável e nutritiva!

A base das receitas é a utilização de frutas. As frutas são alimentos muito importantes como fonte de vitaminas, minerais e fibras.

E o ideal é oferecê-las cruas e frescas para que não haja perda de nutrientes.

Vamos utilizar um ingrediente de origem vegetal muito interessante para espessar as preparações, que é o ágar-ágar.

GELATINA DE ALGAS ÁGAR-ÁGAR

De origem asiática, o ágar-ágar foi consumido durante séculos como elemento básico nas dietas tradicionais de numerosos povos. A designação ágar-ágar provém do idioma malaio, onde ágar significa gelatina e, como é tradição nas culturas da polinésia, repete-se duas vezes para dar ênfase, sendo a tradução gelatina-gelatina ou pura gelatina.

No Japão é conhecido como Kanten, que significa céu-frio, em alusão ao antigo método artesanal de congelamento-descongelamento natural.

O agar-agar forma uma gelatina vegetal transparente, muito rica em fibra solúvel (94,8%) e minerais, ideal para espessar e gelificar alimentos sem alterar ou adicionar qualquer sabor. É muito versátil e permite criar diferentes géis, espumas e texturas.

Por se tratar de um aditivo natural extraído de algas marinhas, o agar dá origem a gelatinas vegetais cujo poder de geleificação é dez vezes superior às gelatinas de origem animal.

Por ter uma aparência e sabor neutros ser aplicado em uma diversidade de preparações e pratos, como gelatinas, geléias, mousses, cremes, coberturas, recheios, iogurtes, marmeladas, etc.

Muito mais saudável do que utilizar gelatina industrializada e de origem animal.

Vamos às receitas de sobremesa e bom apetite !

Compota de frutas com especiarias

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1 maçã

1 pera

4 ameixas pretas

2 colheres de sopa de uva passas branca

Calda:

200 ml de água

3 cravos

1 canela (pau)

1 anis estrelado

1 pitada de cardamomo (pó)

2 colheres de sopa açúcar demerara

Modo de preparo:

Lavar as maçã e peras.

Descascar e cortar em gomos.

Deixar a ameixa preta e uva passa de molho hidratando.

Em uma panela com água acrescentar as especiarias e o açúcar. Cozinhar por 5 minutos, até obter uma calda rala.

Adicionar as frutas secas (ameixa e uva passa) e as frutas cortadas e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e sirva morno ou frio.

Se preferir um purê de frutas, retire as especiarias e bata no liquidificador.

Sopa fria de frutas amarelas

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)

200 ml de água

3 colheres de sopa de açucar demerara

1 canela (pau)

1 manga grande

½ abacaxi

½ mamão formosa

2 bananas nanicas

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Soltar as sementinhas da fava de baunilha e coloquar em uma panela com água, açúcar e canela.

Aquecer e misturar até dissolver, deixar ferver por 10 minutos e retirar do fogo.

Colocar a calda numa tigela grande e levar para a geladeira por pelo menos 3 horas.

Descascar e cortar as frutas em pedaços, guarde alguns cubinhos para decorar e bata o restante no liquidificador com o suco de limão.

Acrescentar a calda e leve à geladeira. Coloque os cubinhos de frutas na sopa e sirva.

Dica: Para obter um resultado mais cremoso, antes de bater as frutas com o suco de laranja, leve-as para o freezer por 30 minutos para ficarem quase congeladas.

Mousse de maracujá 

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

1 manga Palmer madura

1 maracujá

1 pitada de sal do Himalaia

1 colher de sopa de linhaça dourada hidratada em

água filtrada

1 xícara de uva passas clara hidratada em

água filtrada

Para decorar: tiras de manga ou polpa de maracujá

ou lâminas de coco desidratado

Modo de preparo:

Lavar e deixar de molho a uva passa por 15 minutos. Descartar a água e reservar.

Triturar a linhaça rapidamente no liquidificador, acrescentar 2-3 colheres de água e deixar hidratar.

Bater a polpa do maracujá e coar. Reservar.

Bater todos os ingredientes no liquidificador: manga picada, linhaça hidratada, uva passa hidratada e o suco de maracujá.

SIRVA DECORADO COM MANGA em lâminas ou com coco ralado !

Gelatina mosaico de algas e frutas

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 polpas de frutas diversas (100 ml/polpa) (fresca ou congelada)

2 ½ copos de água

2 colheres de sobremesa de ágar agar em pó

12 colheres de açúcar demerara

1 caixinha de creme de soja (ou creme de leite light)

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, misture 2 copos de água com 1 ½ colher de ágar ágar e 8 colheres de sopa de açúcar. Levar para cozinhar até ferver por 3 minutos. Deixar amornar.

Em outra bacia, misture a metade desse liquido com 1 polpa de fruta (Ex: polpa de morango). Leve à geladeira por cerca de 25 minutos. Repetir esse procedimento com polpas de outros sabores como por exemplo: manga, kiwi, acerola, uva).

Assim que as gelatinas estiverem consistentes, corte em quadradinhos, misture-os em uma travessa.

Em uma panela, colocar ½ copo de água, ½ colher de ágar-ágar e 4 colheres de sopa de açúcar e ferver por 3 minutos.

Bater no liquidificador com o creme de soja (ou creme de leite light) e a baunilha. Deixar amornar.

Distribua o creme sobre as gelatinas em quadradinhos.

Levar para a geladeira por pelo menos 30 minutos.

Sirva em seguida.

Dica: Para fazer gelatinas naturais, basta substituir a água por sucos de frutas (ex: suco de uva, suco de maçã, suco de maracujá) e prepare da mesma forma como sugerido acima. A proporção de ágar-ágar é de 4 g para cada 500ml de liquido.

Sagu de com leite de coco e manga

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 xícara de chá de sagú

3 xícaras de chá de água

2 xícaras de chá de leite de coco

5 colheres de sopa de açúcar demerara

1 xícara de manga picada

Modo de preparo:

Em uma panela colocar o sagu e a água. Deixar hidratar por 30 minutos. Acrescente o leite de coco e o açúcar. Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. O ponto certo é quando as bolinhas estiverem transparentes. Se necessário, adicione aos poucos um pouco de água.

Coloque o sagu em pequenas travessas individuais. Espere amornar e sirva com manga picada por cima.

Mousse de chocolate ao molho de maracujá e manga

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

MOUSSE

1 abacate médios maduro

6 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavo)

2 colheres (sopa) de Rum

1 pitada de pimenta rosa moída

150 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de óleo de coco

3 colheres de sopa de cacau em pó

4 colheres de sopa de Linhaça+chia trituradas

CALDA

200 g de purê de manga (1 manga)

1 polpa de maracujá

Açúcar demerara orgânico (se necessário)

Modo de preparo:

MOUSE:

Retire a semente e descasque os 2 abacates.

Coloque em um processador juntamente com o açúcar.

Coloque a linhaça+chia de molho no leite de coco e deixe hidratar por 15 minutos.

Bata o leite de coco até ficar cremosa e homogênea.

No processador, acrescente o cacau, o Rum, o óleo de coco.

Adicione o creme de coco batido aos poucos até ficar homogêneo.

Leve ao refrigerador até ficar firme (aproximadamente 1 hora).

MOLHO

Bata e polpa do maracujá, coe e reserve o suco.

Coloque a manga descascada e picada no liquidificador e bata com o suco de maracujá.

Se for necessário, acrescente um pouco de açúcar.

Sirva acompanhado do mousse !!

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs.

Carla

https://idosos.com.br/sobremesa-cremosa-para-disfagia/?fbclid=IwAR20ncZMIMOrE2ruQCYPpMI5qeXuFzQAi8Dy9isESLNOGm-Tu8AC2pRfv0o