Receitas Saudáveis

Arroz com ervilhas

		Frequência de consumo permitida: sem restrições		Colesterol por porção 0 mg
		334 calorias por porção		Tempo de Preparo 30 min
		Redimento: 4 Porções e/ou Unidades		Dificuldade FÁCIL

Ingredientes:

300g de arroz lavado e escorrido
½ cebola picada
½ cenoura picada
1 alho poró picado (somente a parte branca)
200g de ervilha fresca
600 ml de caldo de legumes
1 colher (chá) açafrão
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha-o fervendo, enquanto prepara o arroz. Em uma panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho poró com 1 colher de caldo de legumes fervente. Junte o arroz, refogue bem, acrescente as ervilhas e o açafrão, misture tudo muito bem e cubra com o caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo, e adicione caldo de legumes quando necessário. Tempere com sal e pimenta. Depois de pronto, deixe repousar 5 minutos antes de servir. Salpique salsinha picada na hora de servir.

Arroz com Frango na Panela de Barro

		Frequência de consumo permitida: 2 vezes por semana		Colesterol por porção 113 mg
		459 calorias por porção		Tempo de Preparo 45’
		Redimento: 8 Porções e/ou Unidades		Dificuldade MÉDIO

Ingredientes:

1 ½ kg de peito de frango sem pele em pedaços
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
½ copo de suco de limão
2 folhas de louro
Sal a gosto
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (café) de açafrão
2 xíc. (chá) de arroz cru lavado
5 xíc. (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
500 g de ervilha torta
½ xíc. (chá) de salsinha picada para salpicar 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo:

Tempere o frango com sal, suco de limão, folha de louro e deixe descansar por 1 hora. Lave as ervilhas e retire os fios e reserve. Em uma panela, dissolva os tabletes de caldo de galinha na água fervente e reserve. Aqueça uma panela de barro por no mínimo 10 minutos. Coloque o azeite, os pedaços de frango (reserve o tempero) e doure vagarosamente. Acrescente a cebola, o colorau, o açafrão, o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione o tempero do frango e o caldo de galinha fervendo. A panela de barro retém muito calor, por isso, desligue o fogo antes de secar totalmente a água. Acrescente as ervilhas, espalhando sobre o arroz e deixe terminar o cozimento. Salpique salsinha e sirva.

Arroz de Forno

		Frequência de consumo permitida: sem restrições		Colesterol por porção 28 mg
		179 calorias por porção		Tempo de Preparo 50'
		Redimento: 6 Porções e/ou Unidades		Dificuldade FÁCIL

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de arroz lavado e escorrido
100 g de peito de chester defumado picadinho
1 tablete de caldo de galinha
2 1/2 xíc. (chá) de água quente
1 colher (sopa) de creme vegetal light
1 cenoura pequena picadinha
1/2 pimentão vermelho picadinho
1/2 cebola ralada
1/2 xíc. (chá) de macarrão cabelo de anjo picadinho
1/2 pimentão verde picadinho sal a gosto

Preparo:

Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2 xíc. de água quente. Misture todos os ingredientes, junte o caldo de galinha e coloque em um refratário. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180°) por aproximadamente 40 minutos ou até secar. Sirva quente.

Almôndegas de Frango

		Frequência de consumo permitida: 2 vezes por semana		Colesterol por porção 56 mg
		96 calorias por porção		Tempo de Preparo 60'
		Redimento: 10 Porções e/ou Unidades		Dificuldade FÁCIL

Ingredientes das almôndegas:

500g de carne de peito de frango moído
2 cebolas grandes raladas
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Nóz-moscada
Sal e pimenta a gosto.

Preparo das Almôndegas:

Em um recipiente, coloque o peito de frango moído, junte a cebola, o alho, a salsinha, a nóz-moscada, o sal e a pimenta. Amasse muito bem com as mãos e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Ingredientes do molho:

500g de tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de creme vegetal light
1 cebola grande ralada
1 folha de louro
1 colher (café) de açúcar
4 talos pequenos de salsão picados
Sal a gosto
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Farinha de trigo para modelar.

Preparo do molho:

Bata os tomates no liquidificador e reserve.
Em uma panela grande, derreta o creme vegetal light e doure a cebola.
Acrescente a folha de louro, os tomates batidos, o açúcar e o salsão. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal, orégano e deixe apurar.
Apague o fogo e junte a salsinha.
Modele as almôndegas no tamanho desejado com a ajuda da farinha de trigo. Em seguida, volte o molho ao fogo brando e espere ferver. Vá colocando as almôndegas uma ao lado da outra. Não mexa durante o cozimento para que as almôndegas não se desmanchem. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por, no mínimo, 10 minutos. Sirva com purê de batatas.

Bife à Role com Queijo e Espinafre

		Frequência de consumo permitida: 2 vezes por semana		Colesterol por porção 138 mg
		305 calorias por porção		Tempo de Preparo 1:15h
		Redimento: 8 Porções e/ou Unidades		Dificuldade MÉDIO

Ingredientes:

1 kg de coxão duro magro em bifes finos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço (150 g) de folhas de espinafre
200 g de queijo cottage
1 cebola grande picada
4 dentes de alhos amassados
1 xíc. (chá) de salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
1 xíc. (chá) de molho ao sugo
1 tablete de caldo de carne
palitos para fechar

Preparo:

Tempere os bifes com sal.
Recheie cada bife com espinafre, um pedaço de queijo, cebola, alho, salsinha, cebolinha, sal e pimenta.
Enrole e feche com palitos.
Em uma panela de pressão coloque o azeite, frite os bifes até dourar bem.
Cubra-os com água, junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe na pressão por 30 minutos. Aqueça ao molho sugo e coloque sobre os bifes.
Sirva os bifes acompanhados de couve-flor cozida.

Chuchu Recheado

		Frequência de consumo permitida: 2 vezes por semana		Colesterol por porção 21 mg
		154 calorias por porção		Tempo de Preparo 1:30h
		Redimento: 8 Porções e/ou Unidades		Dificuldade FÁCIL

Ingredientes:

4 chuchus tamanho médio (200 g cada)
250 g de carne magra moída
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
10 azeitonas picadas
2 xíc. (chá) de molho de tomate
sal a gosto
1/2 xíc. (chá) de salsinha
2 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)

Preparo:

Descasque e corte os chuchus no sentido do comprimento e cozinhe em água e sal por 10 minutos.
Em uma panela refogue a carne moída com 1/2 cebola, 1 dente de alho e o sal até ficar bem sequinha. Apague o fogo e reserve.
Retire o miolo dos chuchus com cuidado para não parti-los e leve ao fogo em uma panela com 1/2 cebola, 1 dente de alho, as azeitonas, o molho de tomate e o sal. Deixe em fogo baixo por 5 minutos.
Retire do fogo, junte a salsinha e misture bem. Recheie as metades dos chuchus com a carne e cubra com o molho.
Se preferir, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 10 minutos para gratinar.

FRANGO AO CREME DE MILHO

		Frequência de consumo permitida: sem restrições		Colesterol por porção mg
		calorias por porção		Tempo de Preparo
		Redimento: Porções e/ou Unidades		Dificuldade FÁCIL

Ingredientes:

1 Kg de peito de frango cortado em cubos
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 pimentão picado
3 tomates sem pele e sem semente
3 colheres de sopa de molho de tomate sem sal
3 espigas de milho
1 pote de iogurte natural desnatado (consistência firme)

Modo de preparo:

Grelhe o frango na frigideira.
Quando estiver dourado, acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate, refogue.
Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar.
Quando a carne estiver cozida, acrescente o milho e o iogurte e retire do fogo.

Lagarto Recheado

		Frequência de consumo permitida: 2 vezes por semana		Colesterol por porção 123 mg
		175 calorias por porção		Tempo de Preparo 1:30h
		Redimento: 10 Porções e/ou Unidades		Dificuldade MÉDIO

Ingredientes: 1 1/2 kg de lagarto sem gordura (já limpo) 4 dentes de alho amassados 2 folhas de louro 1 cebola em cubinhos 1 colher (sobremesa) de sal 2 colheres (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de creme vegetal light palitos para fechar Ingredientes do recheio: 1 maço (150 g) de folhas de espinafre 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados sal a gosto.

Preparo:

Com uma faca bem afiada faça um furo central em todo o comprimento ao lagarto. Este furo receberá o recheio, portanto procure não aproximar a faca das extremidades da carne, para que o recheio não vaze. Para preparar o recheio, aqueça o azeite, doure o alho, acrescente o espinafre e o sal. Deixe refogar por aproximadamente 5 minutos. Apague o fogo e reserve. Preencha toda a carne com o recheio apertando bem. Feche as pontas do lagarto com palitos de dente. Em uma panela de pressão, aqueça o creme vegetal light, acrescente a cebola, o alho e deixe dourar os dois lados. Cubra o lagarto com água, tampe a panela e deixe cozinhar na panela de pressão por 50 minutos. Sirva com arroz e/ou purê de batatas.  Rolinhos de Chester Agridoces Frequência de consumo permitida: sem restrições Colesterol por porção 5,0 mg 59 calorias por porção Tempo de Preparo 30 min Redimento: 16 Porções e/ou Unidades Dificuldade MÉDIO Ingredientes: 400 g de peito de chester defumado em fatias Recheio: 4 maçãs ácidas sem casca e cortadas em cubos 3 colheres (sopa) de suco de limão coado 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (chá) de creme vegetal light 6 colheres(sopa) de vinho branco 4 damascos secos picados 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de água 1 pitada de sal Molho: 1 maçã sem casca 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinho branco Damascos inteiros para decorar Preparo: Em uma panela, misture os ingredientes do recheio (exceto amido de milho e água), leve ao fogo. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos (a maçã deve ficar cozida "al dente", com brilho). Adicione o amido de milho dissolvido na água e sal. Molho: Bata no liquidificador a maçã, açúcar e o vinho branco. Montagem: Estenda as fatias de chester de 2 em 2 em uma superfície. Recheie com creme de maçãs, enrole e coloque em um prato. Cubra com o molho e decore com damascos inteiros. Salada Agridoce com Folhas de Alface Frequência de consumo permitida: sem restrições Colesterol por porção 8 mg 154 calorias por porção Tempo de Preparo 30' Redimento: 6 Porções e/ou Unidades Dificuldade FÁCIL Ingredientes: 12 folhas de alface 2 laranjas descascadas sem pele 1 banana cortada em rodelas 1 maça vermelha pequena fatiada em gomos com casca 1 talo de salsão cortado em tiras 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras 1/2 xícara (chá) de uvas passa sem sementes 1/2 xícara (chá) de ricota em cubinhos Ingredientes do molho: 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 copo de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal a gosto Preparo do molho: Bata todos os ingredientes com um batedor de arame. Montagem: Forre uma saladeira com as folhas de alface e sobre elas coloque as tiras de salsão. Disponha as maças, as laranjas, as bananas e por cima as tiras de pimentão. Acomode as uvas passas e os cubinhos de ricota no centro. Sirva com o molho. Berinjela da Nona Frequência de consumo permitida: sem restrições Colesterol por porção 0 mg 91 calorias por porção Tempo de Preparo 60 min Redimento: 30 Porções e/ou Unidades Dificuldade FÁCIL Ingredientes: 10 berinjelas grandes sem casca cortadas ao meio 5 colheres (sopa) de sal grosso 2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas 1 xícara (chá) de salsinha bem picada ½ xícara (chá) de hortelã 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (chá) de erva doce 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de azeite de oliva 1 cebola grande cortada em tiras finas 1 folha de louro 2 dentes de alho picados ½ xícara (chá) de nozes picadas ½ xícara (chá) de uva passa branca sem sementes Preparo: Corte as berinjelas descascadas na horizontal e depois em tiras finas. Em um recipiente, coloque a berinjela, salpique sal grosso, misture e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, esprema bem as berinjelas para tirar a água salgada e lave as berinjelas em água corrente. Em um recipiente, misture a berinjela, os pimentões e todos os demais ingredientes, e tempere com sal. Tampe e guarde na geladeira por 36 horas antes de servir. Salada de Agrião com Abacate Frequência de consumo permitida: sem restrições Colesterol por porção 0 mg 56 calorias por porção Tempo de Preparo 25' Redimento: 4 Porções e/ou Unidades Dificuldade FÁCIL Ingredientes: 1 abacate maduro e firme 2 talos de salsão picados 1/2 maço de agrião lavado e escorrido 2 tomates meio verdes cortados em fatias grossas 2 rabanetes ralados em ralo grosso folhas de escarola lavadas e escorridas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal, pimenta e folhas de manjericão fresco para decorar Preparo: Descasque o abacate e corte a polpa em pedaços. Forre uma travessa com folhas de escarola e agrião. Coloque no centro os outros ingredientes. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta. Decore com folhas de manjericão fresco. Doce de Arroz da Infância Frequência de consumo permitida: 1 vez por semana Colesterol por porção 8 mg 232 calorias por porção Tempo de Preparo 20' Redimento: 6 Porções e/ou Unidades Dificuldade FÁCIL Ingredientes: 1 litro de leite desnatado 150 g de arroz cru lavado 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa) de canela em pó Preparo: Em uma panela ferva o leite, acrescente o arroz, a pitada de sal  e mexa sem parar até cozinhar o arroz. Adicione o açúcar e deixe no fogo por mais 2 ou 3 minutos. Despeje em um recipiente, polvilhe a canela. Sirva gelado. Mousse de Limão Frequência de consumo permitida: 1 vez por semana Colesterol por porção 5 mg 157 calorias por porção Tempo de Preparo 30' Redimento: 8 Porções e/ou Unidades Dificuldade FÁCIL Ingredientes: 1 lata de leite condensado desnatado 3 claras em neve 1/2 copo (125ml) de suco de limão 1 copo de água (250ml) 1 pacotinho de gelatina incolor sem sabor (12g) Casca ralada de 1 limão Preparo: Hidrate a gelatina com 1/4 do copo de água. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver por completo. Bata no liquidificador o leite condensado desnatado, o suco de limão, a gelatina dissolvida e o restante do copo de água. Tire do liquidificador, junte as raspas de limão e misture as claras em neve delicadamente. Coloque em forma decorativa levemente untada com óleo de milho. Leve à geladeira para firmar. Decore com fatias de limão.

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs

Carla
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