COZIR – COZINHANDO PARA PACIENTES RENAIS - NATAL E ANO NOVO

 *** GALINHADA ESPECIAL *** 

Waldecir Daniel Meireles (Dulcinéia) / José Custódio da Costa 

INGREDIENTES 3 coxas de frango; 3 sobre coxas picadas; 1 colher de chá de tempero caseiro; 1 cebola média picada ;2 colheres de chá de alho desidratado;  1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol; ½ colher de chá de açafrão ;2 xícaras de chá de arroz; 4 xícaras de chá de água filtrada; 2 colheres de sopa de salsinha; 1 colher de sopa de cebolinha; Pimentão vermelho e amarelo picado a gosto 

MODO DE PREPARO Tempere o frango com o tempero caseiro. Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola até que ela fique queimadinha. Acrescente o frango picado, as coxas, o alho desidratado e refogue bem. Quando o frango já estiver corado, acrescente a água, o arroz, o açafrão e deixe cozinhar. Por último, adicione a salsinha, a cebolinha, misture e sirva. 

Rendimento: 20 porções (colher de servir cheia) Porção (1 colher de servir) 

 Calorias

 140,21 Kcal; Carboidrato 10,91 g ;Proteína 9,49 g; Lipídeo 6,22 g ;Sódio 216,67 mg; Fósforo 60,73 mg; Potássio 90,66 mg

*** CARNE HAVAIANA *** 

Silvana Aparecida Barros 

INGREDIENTES 2 dentes de alho picados; ½ xícara de chá de cebola picada; 1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol; ½ colher de chá de sal; 400 gramas de carne moída; 2 xícaras de chá de tomate picado (4 unidades pequenas); 2 xícaras de chá de banana picada (4 unidades pequenas); 1 xícara de chá de maçã picada (1 unidade média); 1 xícara de chá de abacaxi picado (1 ½ fatia); 3 colheres de sopa de salsinha picada 

MODO DE PREPARO Doure o alho e a cebola no óleo. Acrescente a carne, o sal, o tomate e os talos de couve. Refogue por 15 minutos. Junte a maçã, a banana maçã e o abacaxi. Deixe as frutas cozinharem até ficarem macias e o caldo secar (aproximadamente 15 a 20 minutos). Desligue o fogo e salpique a salsa. 

Rendimento: 10 porções (colher de servir) 

Observação: caso você esteja com o potássio elevado, deve utilizar a banana maçã. Com isso, o valor de potássio desta receita será menor. 

Porção (1 colher de servir) 

 Calorias 

139,51 Kcal; Carboidrato 11,48 g; Proteína 11,71 g ;Lipídeo 5,84 g ;Sódio 99,74 mg ;Fósforo 63,88 mg ;Potássio 198,22 mg 

*** BIFE À PARMEGIANA *** 

Dênio de Oliveira Avellar 

INGREDIENTES 4 bifes de carne magra e macia batidos; 6 colheres de sopa de farinha de rosca; 2 ovos levemente batidos 2 dentes de alho amassados; 1 xícara de chá de molho de tomate caseiro; 2 colheres de sopa de queijo light ralado 

MODO DE PREPARO Tempere os bifes com alho e passe-os na farinha, nos ovos e novamente na farinha. Em seguida, coloque os bifes em uma forma refratária forrada com papel alumínio e leve-os ao forno pré aquecido por 20 minutos. Vire os bifes e leve-os ao forno novamente por mais 15 minutos. Feito isso, cubra-os com o molho de tomate e jogue um pouco de queijo por cima. Coloque de volta ao forno com a temperatura mais alta até que o queijo derreta. 

 Rendimento: 4 porções Porção (1 unidade) 

 Calorias 

395,58 Kcal; Carboidrato 22,51 g ;Proteína 36,19 g ;Lipídeo 17,68 g ;Sódio 369,35 mg ;Fósforo 220,81 mg ;Potássio 149,63 mg 

*** LOMBO TEMPERADO *** 

INGREDIENTES 1 ½ quilo de lombo;  1 colher de sobremesa de sal; 1 xícara de chá de água filtrada; Suco de 2 limões; 1 cebola descascada e cortada em pedaços grandes; 1 cenoura descascada e cortada em pedaços grandes; 3 ramos de salsinha; Pimenta a gosto 

MODO DE PREPARO Tempere o lombo com o sal e reserve. Bata no liquidificador a água, o suco de limão, a cebola, a cenoura, a salsinha e a pimenta. Coloque o lombo em um recipiente e jogue o conteúdo do liquidificador por cima. Cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 12 horas, virando o lombo de vez em quando. Transfira o lombo para uma assadeira e despeje a marinada por cima. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora em forno a 200ºC. Retire o papel alumínio e retorne ao forno por aproximadamente 30 a 45 minutos (até que fique dourado). Sirva com batatas assadas ou frutas. 

Rendimento: 14 porções (fatia média) Porção (1 fatia média) Calorias 

302,15 Kcal; Carboidrato 1,87 g; Proteína 27,88 g; Lipídeo 19,71 g; Sódio 296,89 mg; Fósforo 271,93 mg; Potássio 431,35 mg 

*** FAROFA NATALINA *** 

Matilde Lírio Ramos 

INGREDIENTES 1 peito de frango desfiado; 3 cebolas médias picadas; 3 colheres de chá de alho desidratado; 1 colher de chá de tempero caseiro; 1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol; 2 xícaras de chá de milho verde cozido; 1 pimentão vermelho picado; 2 cenouras médias raladas; 500 gramas de farinha de mandioca; 3 colheres de sopa de salsinha; 3 colheres de sopa de cebolinha; 3 xícaras de chá de abacaxi picado 

MODO DE PREPARO Refogue o frango com o tempero, a cebola e o alho. Deixe dourar e cozinhar, sem secar toda a água. Acrescente a cenoura e o milho verde. Junte a farinha, a salsinha, a cebolinha e o abacaxi. 

Rendimento: 25 porções Porção (1 colher de servir) 

Calorias

 122,91 Kcal; Carboidrato 22,03 g ;Proteína 4,13 g ;Lipídeo 2,18 g; Sódio 91,92 mg ;Fósforo 38,33 mg ;Potássio 152,77 mg 

*** PURÊ AO FORNO *** 

Silvana Aparecida Barros 

INGREDIENTES 4 ½ xícaras de chá de abóbora moranga picada; 2 xícaras de chá de batata; 1 colher de sopa de margarina sem sal;  3 xícaras de chá de molho de tomate caseiro; 2 dentes de alho picados; ½ xícara de chá de cebola picada; 1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol; ½ colher de chá de sal (metade para temperar o purê e metade para temperar a carne); 200 gramas de carne moída 

MODO DE PREPARO Cozinhe a abóbora e as batatas por 15 minutos. Descasque e amasse bem. Em uma panela, leve ao fogo a margarina, as batatas e a moranga amassadas. Tempere com ¼ de colher de chá de sal. Mexa até desprender do fundo da panela. Reserve. Leve ao fogo o óleo, o alho e a cebola; refogue a carne moída. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Tempere com ¼ de colher de chá de sal. Em uma tigela, monte uma camada de purê, uma de carne, outra de purê e finalize com o molho de carne. Leve ao forno por 10 minutos e sirva. 

Rendimento: 15 porções (colher de servir) 

Observação: caso você esteja com o potássio elevado, você deve cozinhar a abóbora e as batatas por 10 minutos e desprezar a água do cozimento antes de iniciar o preparo da receita. 

Porção (1 colher de servir) 

 Calorias 

117,71 Kcal; Carboidrato 13,34 g; Proteína 6,05 g; Lipídeo 4,68 g; Sódio 244,35 mg ;Fósforo 61,72 mg; Potássio 224,25 mg 

*** SUFLÊ DE FRANGO *** 

Izaura Izabel Ferreira / Sílvio de Sá Rocha 

INGREDIENTES Massa ½ xícara de chá de óleo de soja ou milho ou girassol; 1 xícara de chá de leite; 1 xícara de chá de água filtrada; 2 ovos; 2 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pitada de sal;  ½ colher de café de fermento em pó ;Recheio 1 peito de frango cozido e desfiado; 1 xícara de chá de milho verde cozido; 2 dentes de alho picados; ½ cebola média picada; 1 colher de chá de salsinha (opcional); 1 colher de chá de cebolinha; 2 tomates picados sem pele e sem semente; 1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol 

MODO DE PREPARO Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Recheio: Refogue a cebola e o alho com os tomates. Junte o frango já desfiado, uma pitada de sal e pouco de água e deixe cozinhar até secar. Coloque o milho verde. Montagem: Em uma travessa pequena untada, coloque metade da massa. Coloque o recheio. Cubra com a outra metade da massa. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 35 minutos. 

Rendimento: 15 porções (pedaço médio 5 x 5 cm

Porção (1 pedaço 5 x 5 cm) 

 Calorias 

195,56 Kcal; Carboidrato 14,83 g; Proteína 8,78 g; Lipídeo 11,16 g ;Sódio 58,52 mg ;Fósforo 75,82 mg; Potássio 121,02 mg 

*** SALADA FUSILLI *** 

Dênio de Oliveira Avellar 

INGREDIENTES 500 gramas de macarrão tipo Fusilli; 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado; 1 colher de sopa de pimentão verde picado; 1 lata de atum ralado conservado em água; 1 xícara de chá de ervilha (congelada e não enlatada); 2 colheres de sopa de requeijão cremoso light; 1 punhado de alface crespa rasgada Azeite de oliva extra virgem a gosto 

MODO DE PREPARO Cozinhe a massa. Durante o cozimento da massa, coloque todos os ingredientes restantes em uma vasilha e misture. Acrescente a massa já fria na vasilha dos ingredientes e misture bem. 

Rendimento: 15 porções (colher de servir) 

Observação: O atum é um alimento enlatado e por isso possui maior teor de sódio. Devido a esta característica, não foi utilizado sal no preparo desta receita. O sódio do atum já foi suficiente para temperar a salada. 

 Porção (1 colher de servir) 

 Calorias 

73,47 Kcal; Carboidrato 9,52 g;Proteína 4,53 g ;Lipídeo 1,84 g; Sódio 104,51 mg ;Fósforo 53,51 mg ;Potássio 90,85 mg 

*** SALADA GELADA DE JILÓ *** 

Maria Catarina Salomé 

INGREDIENTES 4 jilós ralados; 3 colheres de sopa de vinagre de maçã; 2 tomates vermelhos médios picados; 1 maçã média picada; 1 cebola média picada; ½ pimentão (verde ou vermelho ou amarelo) picado; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 colher de chá de salsinha; 1 colher de sobremesa de cebolinha; 1 colher de sopa de uva passa; ½ colher de chá de sal;  Pimenta calabresa a gosto; Ervas a gosto (orégano e manjericão) 

MODO DE PREPARO Rale o jiló e coloque na água com vinagre. Deixe de molho. Enquanto isso, pique o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e a maçã. Escorra a água do jiló, junte os ingredientes picados. Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite, a pimenta, a salsinha, a cebolinha, o sal, a uva passa e misture. Rendimento: 13 porções (colher de sopa) Dica: Sirva com abacaxi, arroz branco e carne assada. Ideal também para acompanhar torradas

Porção (1 colher de sopa)

Calorias 

32,46 Kcal; Carboidrato 4,79 g ;Proteína 0,46 g ;Lipídeo 1,54 g Sódio 76,11 mg; Fósforo 11,02 mg; Potássio 81,40 mg 

*** CONSERVA DE BERINJELA *** 

Hélio Gonçalves Teixeira / Andressa Vieira Fraga Pereira 

INGREDIENTES 3 berinjelas pequenas picadas; 3 cenouras médias raladas; 1 pimentão verde picado em pedaços pequenos; 1 pimentão amarelo picado em pedaços pequenos ;1 cebola picada; 2 colheres de sopa de uva passa; 2 colheres de sobremesa de orégano; 2 colheres de sobremesa de alho desidratado; 1 ½ colher de chá de sal; 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem; ½ copo americano de vinagre de maçã; ½ copo americano de água filtrada 

MODO DE PREPARO Corte as pontas das berinjelas e tire 3 lascas da casca. Pique-as em cubos pequenos e coloque dentro de uma vasilha com água. Deixe de molho enquanto você pica os outros ingredientes. Troque a água aproximadamente 4 vezes (até que a mesma esteja clara). Coloque todos os ingredientes em um tabuleiro grande, misture, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos. 

Rendimento:30 porções (colher de sopa) 

Dica: ideal para comer com torradas e pães. Porção (1 colher de sopa) 

Calorias 

46,23 Kcal; Carboidrato 4,30 g ;Proteína 0,44 g ;Lipídeo 3,30 g; Sódio 104,64 mg; Fósforo 12,05 mg ;Potássio 106,59 mg 

*** TORTA SALGADA *** 

Newton Luiz Ribeiro da Silva / Nilza Machado Gontijo 

INGREDIENTES Massa 2 ovos; 2 claras; 1 copo americano de leite integral; 2 copos americanos de água filtrada; ½ copo americano de óleo de soja ou milho ou girassol; 18 colheres de sopa (cheias) de farinha de trigo; 1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó; 3 colheres de chá de sal;  Recheio 1 peito de frango desfiado (o frango pode ser substituído por carne moída); 1 cenoura média ralada; 1 xícara de chá de repolho ralado; 2 tomates sem sementes picados; 1 cebola média picada; 1 xícara de chá de abobrinha verde picada; Milho verde cozido (de 1 espiga); 2 colheres de chá de sal; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 

 MODO DE PREPARO Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Recheio: Refogue o frango no azeite com a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar um pouco. Montagem: Coloque em assadeira untada uma camada de massa, uma camada de recheio e outra camada de massa. Asse até dourar. 

Rendimento: 24 porções (pedaço 5 x 5 cm)

Porção (pedaço 5 x 5 cm) 

Calorias 

113,64 Kcal; Carboidrato 7,17 g ;Proteína 5,51 g ;Lipídeo 7,03 g; Sódio 431,49 mg ;Fósforo 48,53 mg ;Potássio 106,07 mg 

*** BOLO DE CHOCOLATE *** 

Alair Silva Martins 

INGREDIENTES Massa 2 xícaras de chá de farinha de trigo; ½ xícara de chá de açúcar; 1 colher de chá de cacau em pó; ½ xícara de chá de óleo de soja ou milho ou girassol; 1 ½ xícara de chá de água filtrada morna; 1 colher de sopa de fermento em pó; Cobertura 5 colheres de chá de açúcar; 1 xícara de chá (não cheia) de extrato de soja; 1 xícara de chá de água filtrada; 2 colheres de chá de cacau em pó 

MODO DE PREPARO Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar e o cacau. Acrescente o óleo e a água morna aos poucos. Vá mexendo. Por último, adicione o fermento. Mexa mais. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos. Para fazer a cobertura, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. 

 Rendimento: 26 porções (pedaço pequeno) 

Observação: o cacau em pó é rico em potássio. A quantidade utilizada não deve ultrapassar o recomendado. E a quantidade de bolo consumido deve ser limitada. Deve-se lembrar que a porção é uma fatia pequena (5 x 2 cm). E esta receita não é uma receita para se fazer no dia a dia. É uma receita festiva. Contém açúcar. Pessoas com diabetes devem usar adoçante

Porção (1 fatia 5 x 2 cm) 

Calorias 

97,92 Kcal; Carboidrato 12,60 g ;Proteína 1,92 g ;Lipídeo 4,48 g; Sódio 1,21 mg ;Fósforo 8,08 mg ;Potássio 9,33 mg

*** FALSO PUDIM DE LEITE CONDENSADO *** 

Dênio de Oliveira Avellar 

INGREDIENTES 2 unidades de pão Francês amanhecidas cortadas em cubos; 700 ml de leite integral; 200 ml de água filtrada; 1 xícara de chá de açúcar; ½ xícara de chá de açúcar para caramelizar; 3 ovos; 1 colher de sopa de amido de milho 

MODO DE PREPARO Umedeça os pães em um pouco do leite. Depois, bata todos os ingredientes no liquidificador (até dissolver os pedaços do pão). Coloque em uma forma caramelizada e tampe com papel alumínio. Leve para assar em banho maria (tabuleiro com água) em forno pré aquecido por aproximadamente 90 minutos (até dar consistência de pudim). Deixe esfriar, leve à geladeira e desenforme. 

 Rendimento: 14 porções 

Observação: contém açúcar. Pessoas com diabetes devem usar adoçante. 

Porção (1 pedaço pequeno) 

Calorias 

148,85 Kcal; Carboidrato 28,75 g; Proteína 3,62 g ;Lipídeo 2,37 g ;Sódio 81,41 mg; Fósforo 72,92 mg; Potássio 98,19 mg 

 São autores desta obra: 

Eliana Rodrigues Chaves, nutricionista e coordenadora do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital São João de Deus. Fernanda Cecília Dias Chula, nutricionista da Unidade de Nefrologia do Hospital São João de Deus. Eduardo Gomes Mattar, médico nefrologista da Unidade de Nefrologia do Hospital São João de Deus. Maria Aparecida Silva Marinho, enfermeira e coordenadora da Unidade de Nefrologia do Hospital São João de Deus. Sérgio Wyton Lima Pinto, médico nefrologista da Unidade de Nefrologia do Hospital São João de Deus. Yoshimi José Ávila Watanabe, médico nefrologista da Unidade de Nefrologia do Hospital São João de Deus.

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs

Carla 

http://fenapar.com.br/site

#câncer # Câncer  #mês de conscientizaçao   #conscientização #oncoguia # American Cancer Society #AIDS#