Diabetes: Receitas de Fim de Ano

Entrada

Salada Requintada

Rendimento: 6 porções (1 pires = 75 g)

Ingredientes
1 pé de alface americana pequeno lavado
1 maço pequeno de rúcula lavado
100 g de peito de peru defumado em tiras
100 g de queijo minas em tiras
1 xícara (chá) de manga em fatias
1 xícara (chá) de palmito em rodelas

Molho
4 colheres (sopa) de cream cheese light
1 colher (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de vinho branco

Preparo
Arrume as folhas em uma saladeira e distribua o restante dos ingredientes sobre as folhas.

Molho - Bata o cream cheese, a mostarda e o vinho no liquidificador. Se necessário, adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água potável para ficar um molho leve. Regue a salada na hora de servir.

Informações nutricionais
Por porção
Calorias 92 g
Proteínas 9,3 g
Gorduras totais 3,9 g
Carboidratos 4,8 g
Fibras 1,9 g
Sódio 374 mg
Gorduras saturadas 2,1 g
Colesterol 17,8 mg

Baixo conteúdo de colesterol
Fonte de fibras

Equivalência da porção: 1 prato vegetal cru + 1/2 porção de carne, frango ou peixe (50g) + ½ fruta

FONTE: Revista Sabor e Vida Diabetes

Prato principal

Salmão com molho de manga

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
1 kg de file de salmão (em peça)
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Molho
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 rama de canela
1 aniz estrelado
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 manga picada

Preparo
Tempere o peixe com o alho, o sal e o vinho e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Molho - Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. Retire as especiarias e bata no liquidificador.

Montagem - Retire o peixe do forno e sirva com o molho de manga. Enfeite com fatias de manga e sirva na hora.

Informações nutricionais
1 Porção = 1 pedaço = 140 g
Calorias 138
Proteínas 22,5 g
Gorduras totais 4 g
Carboidratos 3,1 g
Fibras 0,5 g
Sódio 231 mg
Gorduras saturadas 0,9 g
Colesterol 59 mg

Equivalência da porção: 01 porção de 80g aves (Perú, Chester, Frango) ou carne vermelha

FONTE: Revista Sabor e Vida Diabetes

Acompanhamento

Cuscuz Agridoce

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

 
02 xícaras (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
100 g de damascos secos picados
50 g de uvas passas pretas sem sementes
1 pepino cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo

 
Coloque em uma panela o suco de laranja, a água e o sal e leve ao fogo até ferver. Coloque o cuscuz e deixe ferver por 5 minutos. Adicione os damascos e as uvas passas. Desligue o fogo e espere reidratar. Misture o restante dos ingredientes e sirva. Sirva frio ou quente, de acordo com sua preferência.

Informações nutricionais
1 Porção = 02 colheres (servir) = 140 g
Calorias 155
Proteínas 3,3 g
Gorduras totais 3,1 g
Carboidratos 28,6 g
Fibras 1,8 g
Sódio 130 mg
Gorduras saturadas 0,4 g
Colesterol 0 mg

Baixo conteúdo de gorduras
Fonte de Fibras

Equivalência da porção: 2 ½ colheres (servir) Arroz ou 01 Pão Francês

Salpicão com Cevadinha

Rendimento: 10 porções

1 e ½ xícara (chá) de cevadinha cozida
1 cenoura ralada
1 maçã cortada em cubos
1 xícara (chá) de frango cozido desfiado
½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo
Misture todos a cevadinha, a cenoura, a maçã e o iogurte.Tempere com o azeite o vinagre, o sal e a salsinha. Leve à geladeira por 2 horas para apurar e sirva.

Informações nutricionais
1 Porção = 1 colher (servir) = 90 g
Calorias 96
Proteínas 5,1 g
Carboidratos 15,5 g
Gorduras totais 1,6 g
Gordura saturada 0,3 g
Colesterol 9 mg
Fibras 1,3 g
Sódio 93 mg

Baixo conteúdo de gorduras
Baixo conteúdo de gordura saturado
Baixo conteúdo de colesterol

Equivalência da porção: ½ pão Francês

FONTE: Revista Sabor e Vida Diabetes

Sobremesa

Bolo de Crepe com Abacaxi

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de suco de abacaxi (reservado do recheio)
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
1 abacaxi médio
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher (chá) de amido de milho
Cobertura
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco dietética

Preparo
 

Recheio - Descasque o abacaxi, rale e deixe em uma peneira para escorrer um pouco. Separe 1 xícara (chá) do suco obtido para fazer a massa. Coloque o abacaxi em uma panela com o restante dos ingredientes e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e espere esfriar.

Massa - Bata o suco reservado, o ovo e o óleo no liquidificador. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e bata novamente para misturar. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincelada com óleo e despeje cerca de 1/4 da xícara (chá) de massa no centro, sem espalhar. Quando começar a formar furinhos na superfície, vire do outro lado e deixe dourar por mais 1 minuto. Coloque em um prato e faça o restante das panquecas da mesma forma.

Montagem - Coloque uma panqueca em um prato e cubra com um pouco do recheio. Vá fazendo camadas alternando o recheio e a massa, finalizando com uma panqueca. Cubra com a geléia e sirva em fatias.

Informações nutricionais
1 Porção = 1 Fatia = 95 g
Calorias 150
Proteínas 3,1 g
Gorduras totais 5,2 g
Carboidratos 22,6 g
Fibras 2,2 g
Sódio 28 mg
Gorduras saturadas 0,8 g
Colesterol 34 mg

Baixo conteúdo de sódio
Baixo conteúdo de gordura saturada

Equivalência da porção: 1 porção de fruta + 1/2 pão francês + 1 colher (café) de margarina

Cupcake de morango

Rendimento: 14 porções

Ingredientes
 
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
2 ovos
1 pote de iogurte desnatado (200 g)
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de morangos picados
Cobertura
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de geleia de morango
7 morangos médios para decorar

Preparo

 
Massa - Misture a farinha de trigo, o fermento e o adoçante em pó. Adicione os ovos ligeiramente batidos, o iogurte e o óleo. Acrescente os morangos picados. Reserve. Coloque as forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio e distribua a massa com a ajuda de uma colher de sopa. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Retire e espere amornar.

Cobertura - Leve o leite e o amido ao fogo até engrossar. Adicione a geleia, mexa, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque um pouco do creme por cima de cada bolinho e decore com uma metade de morango.

Informações nutricionais
1 Porção = 1 Unidade = 45 g
Calorias 102
Proteínas 4,2 g
Gorduras totais 2,5 g
Carboidratos 15,7 g
Fibras 0,6 g
Sódio 81 mg
Gorduras saturadas 0,4 g
Colesterol 40 mg

Baixo conteúdo de gorduras 
Baixo conteúdo de gordura saturada

Equivalência da porção: 1 fatia de pão de forma (25 g) + 1 fatia de queijo branco (15 g)

FONTE: Revista Sabor e Vida Diabetes

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs

Carla

http://www.diabetes.org.br/publico/

Orientações recomendadas aos Pacientes Renais Crônicos. Dicas de alimentação para as festas de fim de ano.

Dicas de alimentação para as festas de fim de ano.

Orientações recomendadas aos pacientes renais crônicos. 

Dezembro é sinônimo de celebração, época de reunir a família e encontrar os amigos. Tempo de dar, receber, consumir e comer, como em todas as outras comemorações importantes de nossas vidas.

Nos dias festivos podemos aproveitar os alimentos com mais liberdade, mas é necessário ter moderação ao consumir alimentos ricos em potássio, que são muito comuns nesta época:

Alimentos ricos em potássio:

• Frutas cristalizadas e preparações que contenha [Exemplo: panetone]
• Caldas de compotas de frutas [Exemplo: abacaxi, pêssego, etc]
• Frutas secas: coco, uva passa, ameixa seca, damasco
• Oleaginosas: nozes, avelã, amendoim, amêndoa, castanhas
• Grãos: caldo de lentilha, caldo de feijão
• Chocolate e doces feitos com chocolate [Exemplo: Chocotone]
• Água de côco, caldo de cana
• Frutas: uva, abacate, açaí, banana prata, banana nanica, figo, fruta do conde, goiaba, jaca, kiwi, laranjas, mamão formosa, maracujá, melão, mexerica ou tangerina, nectarina.
• Se as frutas forem consumidas sob a forma de suco, a concentração de potássio será maior, além de ser líquido!Portanto, você não deve abusar da quantidade de sucos e líquidos em geral! 
  
  
  
  
  Feliz Natal a todos, aproveitem com alegria moderação!

    

Tatiana Stela Krüger

Nutricionista - Pró-Rim

CRN 10 - 1049

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs

Carla

http://www.prorim.org.br/site/noticias/novidade/i/1008

BOA NOITE!!!