Será Natal???

Ei, você, aonde vai com tanta pressa?
Eu sei que você tem pouco tempo...
Mas, será que poderia me dar uns minutos da sua
atenção?
Percebo que há muita gente nas ruas, correndo como você. Há uma correria generalizada...
Entendo que você tenha pouco tempo.
Percebo, também, luzes enfeitando vitrines, ruas, casas, árvores...
Mas, confesso que vejo pouco brilho nos olhares...
Poucos sorrisos afáveis, pouca paciência para uma conversa fraternal...
É bonito ver luzes, cores, fartura...
Mas seria tão belo ver sorrisos francos...
Apertos de mãos demorados...
Abraços de ternura...
Mais gratidão...
Mais carinho...
Mais compaixão...
Que familiares e pessoas que  se odeiam, sem a mínima disposição para a reconciliação se reconciliem.
Mas, porque você me emprestou uns minutos do seu precioso tempo, gostaria de lhe perguntar novamente: Para que tanta correria?
Em meio à agitação, sentado no meio-fio, um mendigo, ébrio, grita bem alto: Viva Jesus. Feliz Natal!
E os sóbrios comentam: É louco!
E a cidade se prepara... Será Natal.
Mas, para você que ainda tem tempo de meditar sobre o verdadeiro significado do Natal, ouso dizer:
O Natal não é apenas uma data festiva, é um modo de viver.
O Natal é a expressão da caridade...
Natal é fraternidade...
Mas o Natal também é união...
Que este Natal seja, para você, mais que festas e troca de presentes...
Que possa ser um marco definitivo no seu modo de viver, conforme o modelo trazido pelo notável Mestre, cuja passagem na Terra deu origem ao Natal...
E, finalmente, o Natal é pura expressão de amor...
Gratidão!!!
abs.fraternos
Carla




domingo, 17 de dezembro de 2017

Hipertensão/ Cardio: Receitas Saudáveis - Final de Ano II

Antepasto de berinjela


Vida Saudável
Ingrediente(s):
4 berinjelas médias (picadas em cubos)
1 maço de salsa (separe os talos das folhas e pique-os separadamente)
1⁄2 xícara de óleo de soja
1⁄2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 copo de molho de tomate sem sódio ou 6 tomates maduros
2 pimentões verdes (picados em cubos)
4 cebolas médias (picados em cubos)
1 pimenta dedo de moça picada ou pimenta do reino moída
2 cubos de caldo de frango caseiro

Modo de Preparo
Aqueça o óleo de soja em uma panela de pressão; Coloque o pimentão e os talos de salsa, deixando refogar. Acrescente a cebola e mexa por mais um minuto. Adicione o caldo de frango caseiro e misture os ingredientes. Acrescente as berinjelas e o molho de tomate, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos Desligue o fogo e tire a pressão da panela antes de abrí-la. Acrescente as folhas de salsa e o azeite. Misture bem.

Comentário
A berinjela é rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C) e minerais como cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio. Pode ser usada no preparo de pratos como o cuscuz, suflê, torta, lasanha e salada. Combina com pimentões, azeitonas, tomates, cebolas, carnes grelhadas e assadas. Para neutralizar o sabor amargo característico, corte-a ao meio e deixe-a em água com vinagre ou suco de limão por 15 minutos antes de iniciar o preparo. Você pode consumir o patê junto com torradas e/ou biscoitos do tipo integrais, ou ainda com uma massa como talharim ou espaguete. 


6 opções de salada de grãos que substituem uma refeição, se adicionada a uma proteína (ovo ou queijo minas ou atum ou tofu)




1. Trigo em grão + mini lentilha Casino + arroz preto + cheiro verde picado.
Cozinhar os ingredientes separadamente.
2. Quinoa vermelha e branca + arroz preto + trigo para quibe lavado e escorrido (não precisa deixar de molho) + tomate picado.
O tomate picado em cima do trigo por algumas horas na geladeira deixa ele saboroso e mais consistente, sem precisar deixar de molho na água.

A quinoa pode ser cozida da mesma forma que o arroz.
3. Arroz vermelho + quinoa + cevada em grão + hortelã picado.
Cozinhar todos os ingredientes separadamente.
4. Trigo para quibe + aveia em flocos + mini lentilha + pepino picado + tomate picado.
Não precisa deixar o trigo de molho. Só colocar o pepino e tomates picados em cima do trigo lavado no refratário.
5. Trigo em grão + aveia + cheiro verde + quinoa + soja torrada em grãos.
6. Cevada em grão + arroz vermelho + cheiro verde + ervilha em grãos.


Comentário
Todos os grãos podem ser cozidos e congelados separadamente. Assim, fica mais prático montar a salada com os grãos de preferência ao longo da semana. O trigo em grão é cozido em panela de pressão por cerca de 10 minutos (não cozinhar muito, pois o grão abre e perde parcialmente as fibras) A lentilha pode ser cozida normalmente em panela, assim como a quinoa (com água e pouco sal) O trigo para quibe NÃO deve ser deixado de molho previamente. Deve ser apenas lavado. Todas as receitas são ricas em vitaminas e fibras, o que garante um alto grau de saciedade. Todas as opções de salada poder ser servidas com alface, rúcula, couve e outros vegetais folhosos e substituem uma refeição. Ideal para aqueles que precisam perder peso. Monte o seu prato com a adição de uma proteína e bom apetite! 


Mousse de Chia


Vida Saudável
Ingrediente(s):
3 colheres (sopa) de grãos de chia
180 ml de água
200 ml de leite de arroz
3 colheres (sopa) de mel
24 g de gelatina sem sabor em pó
200 g de ricota fresca
1 pacote de gelatina (sabor da preferência) preparada de acordo com as instruções do rótulo

Modo de Preparo
Coloque os grãos de chia para hidratar na água. Aqueça bem a bebida de arroz com o mel e em seguida acrescente a gelatina sem sabor, mexendo até dissolver. Leve essa mistura ao liquidificador e bata com a ricota. Em uma tigela acrescente a mistura e as sementes de chia hidratadas e mexa bem. Em uma forma de pudim, alterne camadas do creme de chia e da gelatina de sua preferência já diluída. Para obter camadas bem distintas, deixe intervalos de 30 minutos na geladeira, entre uma camada e outra.

Comentário
A semente da chia é um grão rico em diversos nutrientes. Sua grande quantidade de cálcio é importante para a manutenção óssea. Além do cálcio, a chia possui outros minerais que contribuem para a contração muscular e para o processo de defesa do organismo. As fibras são fundamentais para o bom funcionamento gastrointestinal e reduzem a velocidade de absorção do carboidrato, mantendo as taxas de glicemia dentro de valores normais por mais tempo. Além disso, a semente de chia é excelente fonte de ômega-3, que é um nutriente com efeito anti-inflamatório que atua na redução dos níveis de triglicérides no sangue. A chia e o leite de arroz podem ser encontrados em diversas redes de hipermercados. Para a escolha da gelatina, prefira aquelas com corantes naturais. 

Sanduíche de frango e cenoura


Vida Saudável
Ingrediente(s) para a pasta:
1 colher (sopa) de Azeite de oliva
1 unidade ralada de Cebola
1 unidade ralada de Cenoura
1 colher (sopa) de Molho de tomate
2 colheres (sopa) picadinha de Salsinha
100g de Peito de frango
2 a 3 colheres (sopa) de Maionese light

Ingrediente(s) para o sanduíche:
Folhas de Alface americana
Folhas de Rúcula
Fatias de Tomate
Fatias de Pão integral

Preparo
Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto e desfie. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no óleo e acrescente a cenoura. Abaixe o fogo e deixe até a cenoura cozinhar. Em seguida coloque o molho de tomate, mexa bem, e, logo após, o frango cozido e desfiado e a salsinha picadinha. Deixe cozinhar por alguns minutos e desligue o fogo (não deixe secar, pois a preparação deverá ficar úmida). Aguarde esfriar um pouco e acrescente a maionese. Monte sanduíches com pão integral, folhas de alface, rúcula, rodelas de tomate e pasta de frango.


Dicas e comentários do nutricionista
Sanduíche saudável, de preparo rápido, rico em fibras, devido a presença do pão integral, verduras e legumes. Ideal para substituir uma refeição no fim de semana, sem exceder o valor calórico e nem a quantidade de gordura saturada.



obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs.
Carla
http://www.sbh.org.br

Hipertensão/ Cardio: Receitas Saudáveis - Final de Ano

 

 

 

Salmão Grelhado ao Molho de Uva


Salmão de Uva

Ingredientes
1 filé de salmão grande (cerca de 800g)
sal a gosto



Ingredientes para o molho
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 1⁄2 colheres (sopa) de cebola ralada
1⁄2 xícara (chá) de geléia de uva
1 1⁄2 colheres (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
1⁄4 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de uva passa (opcional)
1⁄4 xícara (chá) de água



Preparo
Leve ao fogo alto, numa frigideira média, o óleo de canola e a cebola. Frite por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Acrescente a geléia, a mostarda, o sal e a pimenta. Misture bem. Adicione o vinho, a uva passa e a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o molho ficar encorpado (se necessário acrescente um pouquinho mais de água).
Coloque uma grelha sobre fogo alto e deixe esquentar. Tempere o salmão com sal e coloque na grelha bem quente e deixe dourar dos dois lados. Para servir, coloque um pouco de molho por cima dos filés de salmão.



Dicas e comentários do nutricionista
Esta é uma receita prática e indicada para os hipertensos. O vinho branco também pode ser substituído pelo tinto seco ou ainda pelo suco de uva integral. Outros peixes, tais como o linguado e a pescada branca, também podem substituir o salmão. Como a receita tem um leve toque adocicado pelo acréscimo da geléia, o sal pode ser utilizado em quantidade irrisória sem prejuízo no sabor.
A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) criada por um Instituto Norte Americano "National Heart, Lung and Blood Pressure", demonstrou que um padrão de alimentação pode diminuir a chance de desenvolvimento de hipertensão e provocar queda na pressão arterial de pacientes com pressão alta. Esta dieta preconiza o aumento do consumo de peixes, além dos grãos integrais e castanhas em geral. 





Salmão Cozido no Limão

Vida Saudável
Ingredientes para o bolo:
500g de salmão cortado em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
3 tomates sem pele e semente cortados em cubos
Suco de limão para cobrir o salmão (cerca de 10 unidades)
2 dentes de alho picados
1 colher rasa de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sobremesa de dill


Preparo
Coloque em uma vasilha funda todos os ingredientes sólidos. Por último, acrescente o suco do limão e regue com o azeite até que todos os ingredientes sejam envolvidos pelos temperos. Leve à geladeira no dia anterior ao consumo.



Dicas e comentários do nutricionista
O salmão é um peixe rico em gordura do tipo ômega-3, essencial para o nosso organismo. Além disso, uma dieta rica em ômega-3 está associada a um menor risco de doenças do coração. A quantidade ideal deste nutriente é 1 grama/dia e pode ser obtida pela ingestão de 300g de peixe semanalmente. Esta receita pode ser o prato único se acompanhada por salada de folhas com batata. Ideal para ser consumida no jantar.

 

Salpicão de sardinha


Vida Saudável
Ingrediente(s):
2 latas de sardinha na água
2 cenouras médias raladas
1 lata de milho verde cozido no vapor
1 copo de ervilha congelada
30g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
3 talos de salsão
Maionese
1 pacote de batata palha sem gordura hidrogenada


Modo de Preparo
Descarte a água do milho, e lave com água, descartando três vezes para eliminar o excesso de sódio. Descarte a água da sardinha e amasse-as, corte as azeitonas e o salsão em tiras e junte o restante dos ingredientes em uma vasilha (menos a batata palha), por último adicione a maionese a gosto. Salpicar a batata palha por cima do salpicão na hora de servir. Rendimento: 6 porções


Comentário
Assim como o salmão e o atum, a sardinha é um alimento rico em ômega-3, porém com custo mais acessível. O ômega-3 atua como antioxidante no organismo e pode prevenir a formação de placas de gordura nos vasos sanguíneos. Além disso, atua no bom funcionamento cerebral e como um anti-inflamatório natural. 


Filé de frango com alecrim


Vida Saudável
Ingredientes
4 filés de frango
1⁄2 limão
4 colheres de sopa de maionese light
1 colher de chá de alecrim
1 colher de sopa de óleo de canola
Sal a gosto
Pimenta do reino opcional


Preparo
Bata o filé de frango com o martelo e tempere com sal e pimenta. Aqueça a frigideira antiaderente com o óleo e frite os filés. À parte, misture a maionese light com o limão e o alecrim até obter um creme homogênio, mas não muito liquido. Coloque esta mistura em cima de cada filé de frango e sirva.


Comentário
A maionese e o óleo de canola são duas boas fontes de gordura do tipo insaturada, saudável ao coração. O toque de limão e alecrim permite a diminuição de sal no tempero, sem prejudicar o sabor final do prato.



Peixe com Manjericão

Vida Saudável
Ingredientes
4 filés de St Peter ou pescada branca
1 colher de sopa de Canola
1 colher de cebola picada
1⁄2 colher de chá de gengibre ralada
1 copo de molho de tomate
2 colheres de sopa de manjericão
Sal a gosto


Preparo
Bata no liquidificador o molho de tomate com gengibre, manjericão, sal e reserve. Na panela, coloque o óleo, a cebola e refogue. Colocar os filés de peixe temperados com sal e em seguida o molho com manjericão por cima. Tampar a panela e deixar cozinhar até a água do molho reduzir. Desligar e colocar azeite por cima dos filés. Servir.



Comentário
Esta receita é muito prática, pois exige pouco tempo de preparo.
Para torná-la ainda mais rápida, tenha sempre gengibre ralado em seu freezer. Ele sempre será útil, principalmente nas receitas de peixe. Como o seu sabor é acentuado, é sempre utilizado em baixa quantidade. Por esta razão, comprar o gengibre para manter em geladeira pode estragá-lo antes da sua utilização. 



Salmão com gengibre e mel

Vida Saudável
Ingrediente(s) para o salmão:
4 colheres (sopa) de Molho de soja light
2 colheres (sopa) de Mel
2 colheres (sopa) de suco de Limão
2 dentes amassados de Alho
2 colheres (chá) de Gengibre
1 unidade grande de Filé de salmão
Óleo de canola


Modo de Preparo
Em uma tigela, faça uma mistura com o molho de soja, o mel, o limão, o alho e o gengibre. Aqueça o óleo de canola e coloque o peixe para grelhar. Em seguida, coloque esta mistura sobre o peixe e espere cozinhar até que o molho reduza de volume e engrosse um pouco. Sirva o peixe com o molho por cima.



Comentário
O contraste do mel, gengibre e limão garante um toque especial a esta receita de rápida execução. Complemente o seu prato com arroz e legumes. Perfeita para quando você quer fazer uma preparação saudável e não dispõem de muito tempo.



Couscous marroquino

Vida Saudável
Ingredientes
2 xícaras de couscous marroquino em grãos
2 xícaras de água ou caldo de frango
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 xícara de uva passa branca previamente hidratada
1⁄2 cebola bem picada
Azeite extra virgem
Uma pitada de sal


Preparo
Ferva o caldo de frango ou água temperada, adicione o couscous e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe 5 a 7 minutos para hidratar os grãos. Em seguida, regue com azeite de oliva e utilize um garfo para soltar os grãos. À parte, corte os pimentões em tiras, pique a cebola e deixe a uva passa de molho na água até hidratar. Misture todos os ingredientes e sirva frio como acompanhamento.



Dicas e comentários do nutricionista
Você pode usar água para hidratar os grãos do couscous, mas o caldo de frango deixa o prato mais saboroso. Para tê-lo sempre em mãos como uma substituição mais saudável ao caldo de frango industrializado, faça em casa e congele. Basta refogar o peito ou outras partes do frango sem pele com bastante cebola até dourar. Acrescentar sal, água e deixar cozinhar lentamente. Assim que o frango estiver cozido, retire o caldo e congele para outras preparações (sopas, molhos, couscous, etc). Desfie o frango e também congele para outras preparações (em saladas, tortas, massas, etc).

Salada de Folhas com Atum


Vida Saudável
Ingredientes para a salada:
Folhas de Alface lisa
Folhas de Agrião
12 unidades, cortadas ao meio, de Tomate cereja
1 xícara (chá), cozido, de Feijão branco
12 unidades sem caroço de Azeitona preta
1 lata de Atum em conserva de água
16 colheres (sopa) de Croûton integral
Folhas de Salsinha


Ingredientes para o molho:
3 colheres (sobremesa) de Azeite de oliva extra virgem
1 colher (sobremesa) de Limão
1 pitada de Orégano
1 pitada de Sal

Preparo
Forre um prato com folhas de alface e agrião coloque por cima todos os ingredientes misturados. Regue com o molho e sirva a seguir.



Dica
Esta salada é prática de ser preparada e bem nutritiva. Uma ótima sugestão para substituir um jantar. O feijão branco pode ser substituído por grão de bico e o atum por ovo cozido ou lascas de frango. 


obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs
Carla
http://www.sbh.org.br

Diabetes: Receitas de Fim de Ano III

Gelatina colorida

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
  • 3 envelopes de gelatina em pó dietética (sabores de sua preferência)
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 lata de pêssegos em calda dietéticos

Preparo
Prepare as gelatinas conforme a embalagem, mas considere 1 xícara de água para cada sabor. Depois que estiverem firmes, corte em quadradinhos. Dissolva a gelatina sem sabor na água e aqueça em banho-maria. Bata com o creme de leite, o iogurte e a calda do pêssego no liquidificador. Coloque as gelatinas e os pêssegos picados em um refratário e cubra com o creme. Leve para gelar.

Informações nutricionais 
1 Porção = 1 Fatia 70 g
Calorias 92
Proteínas  8,9 g
Gorduras totais 1,5 g
Carboidratos  4,1 g
Fibras  0,3 g
Sódio 36 mg
Gorduras saturadas   1 g
Colesterol 7 mg



Refresco de melancia

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
  • 4 xícaras (chá) de melancia sem sementes cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 copos de iogurte desnatado
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • Folhas de hortelã para decorar
Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador. Distribui o suco em copos, decore com a hortelã e sirva gelado.

Informações nutricionais 
1 Porção = 1 Fatia 240 ml
Calorias 82
Proteínas  5,3 g
Gorduras totais 0,3 g
Carboidratos  14,6 g
Fibras  0,7 g
Sódio 124 mg
Gorduras saturadas  0,1 g
Colesterol 88 mg



Bacalhau ao Creme


Calorias 472
Colesterol 188 mg
Rendimento 12 porções
FONTE : REVISTA COZINHA CLÁSSICA PARA O DIABÉTICO - DEZEMBRO/2000

INGREDIENTES :
  • 1kg de postas de bacalhau já dessalgado
  • 6 dentes de alho em lâminas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100g de cogumelos frescos fatiados
  • 50g de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
INGREDIENTES PARA O PURÊ:
  • 500g de batatas cozidas e amassadas
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal light
  • Sal a gosto
INGREDIENTES PARA O CREME:
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal light
  • 2 colheres (sopa) de fécula de batata
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 500ml de leite desnatado
  • 1 lata de creme de leite light
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal a gosto
PREPARO
PURÊ:
Passe as batatas pelo espremedor, junte o creme vegetal, o leite quente e tempere com sal. Reserve.

CREME:
Em uma panela, derreta o creme vegetal, desmanche o tablete de caldo de galinha, junte a fécula desmanchada no leite, mexendo sempre para não formar grumos, tempere com sal e noz moscada. Assim que engrossar acrescente o creme de leite, mexa bem para homogeneizar e desligue o fogo. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, doure as lâminas de alho, junte os cogumelos, refogue por 5 minutos. Acomode as postas de bacalhau, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal, polvilhe salsinha.

MONTAGEM:
Em um refratário, coloque o purê em todo o fundo, sobre ele o bacalhau e os cogumelos. Derrame o creme , polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos para gratinar.


Filé de peixe com crosta de queijo


Calorias 237
Carboidratos 9 g
Colesterol 98 mg
Rendimento 10 porções
FONTE : REVISTA COZINHA CLÁSSICA PARA O DIABÉTICO - DEZEMBRO/2001

INGREDIENTES :
  • 2 filés de badejo, grandes (aprox. 1kg)
  • Suco de limão e sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 xícara (chá) de cogumelos picados
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 200g de camarões limpos e picados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de maionese light
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar
PREPARO
Tempere os filés de peixe com suco de limão e sal. Forre uma assadeira com papel alumínio untado. Coloque um filé de peixe. Aqueça o creme vegetal numa panela, frite os cogumelos e a cebolinha por 5 minutos. Acrescente os camarões e frite ate ficarem rosados. Retire do fogo. Junte á salsa, a maionese e a farinha de rosca. Espalhe sobre um filé. Cubra com o outro filé. Passe creme vegetal por cima. Polvilhe com o queijo ralado e a farinha de rosca. Coloque em forno médio (180°C) por 30 minutos até que esteja dourado. 

Sobremesa - Brownie de Chocolate com Aveia


Débora Bohnen Guimarães
Nutricionista com especialização em Nutrição Clínica
Mestre em Educação em Diabetes pelo IEP - Santa Casa de Belo Horizonte
Nutricionista do Ambulatório de Diabetes tipo 1 da Santa Casa de BH
Membro do Departamento de Nutrição da SBD - biênio 2016-2017.
Docente do mestrado de Educação em Diabetes - IEP Santa Casa de BH.

Ingredientes
  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (chá) de margarina sem sal (60 g)
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar ou quantidade equivalente de adoçante para forno e fogão
  • 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (95 g)
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (35 g)
  • Margarina e farinha para untar e enfarinhar
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria junto com a margarina e reserve. Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar ou o adoçante até formar um creme. Acrescente o chocolate derretido, a aveia e as nozes picadas. Despeje a massa em uma assadeira retangular (30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e úmido.
Sugestão
Servir com sorvete diet de creme ou baunilha
Rende em média 12 porções de 40g cada (1 fatia média)
Calorias: 180 kcal (com açúcar) / 156 kcal (com adoçante)                                                          
Carboidratos: 20g (com açúcar) / 14g (com adoçante)                                                 
Proteínas: 2,6g                                               
Gorduras totais: 10g
Fibras: 0,7g
Sódio: 10,6 mg
Baixo conteúdo de sódio 
Equivalência - 1/2 Pão Francês c/ margarina

 
obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs
Carla
http://www.diabetes.org.br/publico/receitas



Diabetes: Receitas de Fim de Ano II

Maminha ao molho de ervas

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 
1 maminha em peça
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite de oliva


Molho
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de tomilho
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ embalagem de creme de leite light


Preparo
 
Tempere a maminha com o sal e o alho. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Acrescente um pouco de água e leve ao fofo por cerca de 20 minutos. Retire, espere sair a pressão e corte a carne em fatias.


Molho: Bata as ervas, o caldo de legumes e o amido no liquidificador. Despeje em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Retire, acrescente o creme de leite, misture e sirva sobre a carne fatiada.


Informações nutricionais
1 porção = 1 fatia = 65g

Calorias 193
Proteínas 21,8 g
Carboidratos 1,7 g
Gorduras totais 11 g
Gordura saturada 5,2 g
Colesterol 59 mg
Fibras 0,1 g
Sódio 153 mg

Fonte: Revista Sabor & Vida Diabéticos, Edição 71, 2012


Risoto do mar

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de filé de badejo cortado em tiras
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1/2 xícara (chá) de arroz integral
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (0% gordura)
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light
Preparo
Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e doure as tiras de peixe. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola. Acrescente o arroz, o vinho e metade do caldo de galinha e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe o arroz regando com o restante do caldo de galinha até que o líquido reduza e o arroz fique macio. Adicione o creme de leite, o peixe, o brócolis e o açafrão e misture. Desligue o fogo, junte o parmesão e sirva em seguida.

Informações nutricionais 
1 Porção = 1 Fatia 140 g
Calorias 233
Proteínas  10,8 g
Gorduras totais 13,9 g
Carboidratos  16,2 g
Fibras  1,3 g
Sódio 336 mg
Gorduras saturadas   3,4 g
Colesterol 27 mg


Nhoque ao molho mediterrâneo

Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Massa
  • 4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada
  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
Molho
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela cortada em tiras
  • 1 abobrinha cortada em tiras
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
  • Manjericão fresco a gosto (opcional)
Preparo

Massa

Misture a mandioquinha, as claras, a margarina e o sal. Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa firme. Faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços ou bolinhas. Coloque uma panela grande com 4 litros de água no fogo e quando ferver, adicione os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície. Coloque em uma travessa e reserve.

Molho

Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, a água, o purê de tomate e o sal. Deixe apurar bem. Cubra os nhoques com o molho e polvilhe o queijo. Leve ao forno apenas para aquecer. Se quiser, decore com manjericão. 

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia 190 g
Calorias 216
Proteínas  7,1 g
Gorduras totais 5,2 g
Carboidratos  35 g
Fibras  1,4 g
Sódio 230 mg
Gorduras saturadas   1,2 g
Colesterol 2 mg




Ravióli de cúrcuma com alho-poró

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-de-raiz)
  • 50 g de queijo de minas light cortado em cubos
Molho
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 alho-poró cortado em fatias finas
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • 8 azeitonas pretas grandes
Preparo

Massa

Coloque todos os ingredientes em um processador até obter uma massa firme. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma mesa enfarinhada, abra a mistura com um rolo de massa. Corte rodelas de 6 cm e coloque um cubo de queijo no meio. Feche como se fosse um pastel. Cozinhe em panela grande com água abundante. Escorra e coloque em um refratário.

Molho

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró em fogo baixo até amaciar. Junte o manjericão, mexa um pouco e adicione os raviólis e as azeitonas. Misture e sirva decorado com folhas de manjericão.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia 160 g
Calorias 273
Proteínas  10,9 g
Gorduras totais 10,2 g
Carboidratos  34,3 g
Fibras  2,5 g
Sódio 266 mg
Gorduras saturadas  2,8 g
Colesterol 97 mg


Charutinho caipira

Rendimento: 6 porções
Ingredientes
6 folhas de couve-manteiga grandes
Recheio
  • 200 g de carne moída magra
  • 1/2 cebola ralada
  • 1/2 lata de milho verde
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • colher (chá) de sal
Molho
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (0% de gordura)
  • 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
  • Salsa bem picada (opcional)
Preparo

Corte cada folha de couve ao meio e escalde-as em água fervente. Reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes. Coloque um pouco de recheio sobre cada metade das folhas de couve e enrole-as como um charuto.
Molho

Misture os ingredientes. Em uma panela, acomode os charutinhos, um ao lado do outro, e regue com o molho. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos. Salpique a salsinha e sirva. 

Informações nutricionais

1 Porção = 2 Charutinhos = 110 G
Calorias 70
Proteínas 9,4 g
Gorduras totais 1,5 g
Carboidratos 4,8 g
Fibras 1,3 g
Sódio 218 mg
Gorduras saturadas 0,4 g
Colesterol 19 mg




Estrogonofe de frango com berinjela


Estrogonofe de frango com berinjela - 
Rendimento: 7 porções - 
Ingredientes - 
  • 300 g de filé de frango cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela média cortada em cubos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de catchup light
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 caixinha de creme de leite light (200 g)
  • Salsa picada a gosto
Preparo

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola e a berinjela e refogue para amaciar. Misture o restante dos ingredientes, com exceção do creme de leite e da salsa, e deixe por cerca de 5 minutos. Retire, acrescente o creme de leite e a salsa e sirva na hora.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia 120g
Calorias 120
Proteínas  11,6 g
Gorduras totais 5,7 g
Carboidratos  5,4 g
Fibras  0,8 g
Sódio 238 mg
Gorduras saturadas   3,1 g
Colesterol 38 mg


obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs
Carla
http://www.diabetes.org.br/publico/receitas