domingo, 17 de dezembro de 2017

Hipertensão/ Cardio: Receitas Saudáveis - Final de Ano II

Antepasto de berinjela


Vida Saudável
Ingrediente(s):
4 berinjelas médias (picadas em cubos)
1 maço de salsa (separe os talos das folhas e pique-os separadamente)
1⁄2 xícara de óleo de soja
1⁄2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 copo de molho de tomate sem sódio ou 6 tomates maduros
2 pimentões verdes (picados em cubos)
4 cebolas médias (picados em cubos)
1 pimenta dedo de moça picada ou pimenta do reino moída
2 cubos de caldo de frango caseiro

Modo de Preparo
Aqueça o óleo de soja em uma panela de pressão; Coloque o pimentão e os talos de salsa, deixando refogar. Acrescente a cebola e mexa por mais um minuto. Adicione o caldo de frango caseiro e misture os ingredientes. Acrescente as berinjelas e o molho de tomate, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 10 minutos Desligue o fogo e tire a pressão da panela antes de abrí-la. Acrescente as folhas de salsa e o azeite. Misture bem.

Comentário
A berinjela é rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C) e minerais como cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio. Pode ser usada no preparo de pratos como o cuscuz, suflê, torta, lasanha e salada. Combina com pimentões, azeitonas, tomates, cebolas, carnes grelhadas e assadas. Para neutralizar o sabor amargo característico, corte-a ao meio e deixe-a em água com vinagre ou suco de limão por 15 minutos antes de iniciar o preparo. Você pode consumir o patê junto com torradas e/ou biscoitos do tipo integrais, ou ainda com uma massa como talharim ou espaguete. 


6 opções de salada de grãos que substituem uma refeição, se adicionada a uma proteína (ovo ou queijo minas ou atum ou tofu)




1. Trigo em grão + mini lentilha Casino + arroz preto + cheiro verde picado.
Cozinhar os ingredientes separadamente.
2. Quinoa vermelha e branca + arroz preto + trigo para quibe lavado e escorrido (não precisa deixar de molho) + tomate picado.
O tomate picado em cima do trigo por algumas horas na geladeira deixa ele saboroso e mais consistente, sem precisar deixar de molho na água.

A quinoa pode ser cozida da mesma forma que o arroz.
3. Arroz vermelho + quinoa + cevada em grão + hortelã picado.
Cozinhar todos os ingredientes separadamente.
4. Trigo para quibe + aveia em flocos + mini lentilha + pepino picado + tomate picado.
Não precisa deixar o trigo de molho. Só colocar o pepino e tomates picados em cima do trigo lavado no refratário.
5. Trigo em grão + aveia + cheiro verde + quinoa + soja torrada em grãos.
6. Cevada em grão + arroz vermelho + cheiro verde + ervilha em grãos.


Comentário
Todos os grãos podem ser cozidos e congelados separadamente. Assim, fica mais prático montar a salada com os grãos de preferência ao longo da semana. O trigo em grão é cozido em panela de pressão por cerca de 10 minutos (não cozinhar muito, pois o grão abre e perde parcialmente as fibras) A lentilha pode ser cozida normalmente em panela, assim como a quinoa (com água e pouco sal) O trigo para quibe NÃO deve ser deixado de molho previamente. Deve ser apenas lavado. Todas as receitas são ricas em vitaminas e fibras, o que garante um alto grau de saciedade. Todas as opções de salada poder ser servidas com alface, rúcula, couve e outros vegetais folhosos e substituem uma refeição. Ideal para aqueles que precisam perder peso. Monte o seu prato com a adição de uma proteína e bom apetite! 


Mousse de Chia


Vida Saudável
Ingrediente(s):
3 colheres (sopa) de grãos de chia
180 ml de água
200 ml de leite de arroz
3 colheres (sopa) de mel
24 g de gelatina sem sabor em pó
200 g de ricota fresca
1 pacote de gelatina (sabor da preferência) preparada de acordo com as instruções do rótulo

Modo de Preparo
Coloque os grãos de chia para hidratar na água. Aqueça bem a bebida de arroz com o mel e em seguida acrescente a gelatina sem sabor, mexendo até dissolver. Leve essa mistura ao liquidificador e bata com a ricota. Em uma tigela acrescente a mistura e as sementes de chia hidratadas e mexa bem. Em uma forma de pudim, alterne camadas do creme de chia e da gelatina de sua preferência já diluída. Para obter camadas bem distintas, deixe intervalos de 30 minutos na geladeira, entre uma camada e outra.

Comentário
A semente da chia é um grão rico em diversos nutrientes. Sua grande quantidade de cálcio é importante para a manutenção óssea. Além do cálcio, a chia possui outros minerais que contribuem para a contração muscular e para o processo de defesa do organismo. As fibras são fundamentais para o bom funcionamento gastrointestinal e reduzem a velocidade de absorção do carboidrato, mantendo as taxas de glicemia dentro de valores normais por mais tempo. Além disso, a semente de chia é excelente fonte de ômega-3, que é um nutriente com efeito anti-inflamatório que atua na redução dos níveis de triglicérides no sangue. A chia e o leite de arroz podem ser encontrados em diversas redes de hipermercados. Para a escolha da gelatina, prefira aquelas com corantes naturais. 

Sanduíche de frango e cenoura


Vida Saudável
Ingrediente(s) para a pasta:
1 colher (sopa) de Azeite de oliva
1 unidade ralada de Cebola
1 unidade ralada de Cenoura
1 colher (sopa) de Molho de tomate
2 colheres (sopa) picadinha de Salsinha
100g de Peito de frango
2 a 3 colheres (sopa) de Maionese light

Ingrediente(s) para o sanduíche:
Folhas de Alface americana
Folhas de Rúcula
Fatias de Tomate
Fatias de Pão integral

Preparo
Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto e desfie. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no óleo e acrescente a cenoura. Abaixe o fogo e deixe até a cenoura cozinhar. Em seguida coloque o molho de tomate, mexa bem, e, logo após, o frango cozido e desfiado e a salsinha picadinha. Deixe cozinhar por alguns minutos e desligue o fogo (não deixe secar, pois a preparação deverá ficar úmida). Aguarde esfriar um pouco e acrescente a maionese. Monte sanduíches com pão integral, folhas de alface, rúcula, rodelas de tomate e pasta de frango.


Dicas e comentários do nutricionista
Sanduíche saudável, de preparo rápido, rico em fibras, devido a presença do pão integral, verduras e legumes. Ideal para substituir uma refeição no fim de semana, sem exceder o valor calórico e nem a quantidade de gordura saturada.



obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs.
Carla
http://www.sbh.org.br

Hipertensão/ Cardio: Receitas Saudáveis - Final de Ano

 

 

 

Salmão Grelhado ao Molho de Uva


Salmão de Uva

Ingredientes
1 filé de salmão grande (cerca de 800g)
sal a gosto



Ingredientes para o molho
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 1⁄2 colheres (sopa) de cebola ralada
1⁄2 xícara (chá) de geléia de uva
1 1⁄2 colheres (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
1⁄4 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de uva passa (opcional)
1⁄4 xícara (chá) de água



Preparo
Leve ao fogo alto, numa frigideira média, o óleo de canola e a cebola. Frite por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Acrescente a geléia, a mostarda, o sal e a pimenta. Misture bem. Adicione o vinho, a uva passa e a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o molho ficar encorpado (se necessário acrescente um pouquinho mais de água).
Coloque uma grelha sobre fogo alto e deixe esquentar. Tempere o salmão com sal e coloque na grelha bem quente e deixe dourar dos dois lados. Para servir, coloque um pouco de molho por cima dos filés de salmão.



Dicas e comentários do nutricionista
Esta é uma receita prática e indicada para os hipertensos. O vinho branco também pode ser substituído pelo tinto seco ou ainda pelo suco de uva integral. Outros peixes, tais como o linguado e a pescada branca, também podem substituir o salmão. Como a receita tem um leve toque adocicado pelo acréscimo da geléia, o sal pode ser utilizado em quantidade irrisória sem prejuízo no sabor.
A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) criada por um Instituto Norte Americano "National Heart, Lung and Blood Pressure", demonstrou que um padrão de alimentação pode diminuir a chance de desenvolvimento de hipertensão e provocar queda na pressão arterial de pacientes com pressão alta. Esta dieta preconiza o aumento do consumo de peixes, além dos grãos integrais e castanhas em geral. 





Salmão Cozido no Limão

Vida Saudável
Ingredientes para o bolo:
500g de salmão cortado em cubos
2 cebolas cortadas em cubos
3 tomates sem pele e semente cortados em cubos
Suco de limão para cobrir o salmão (cerca de 10 unidades)
2 dentes de alho picados
1 colher rasa de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sobremesa de dill


Preparo
Coloque em uma vasilha funda todos os ingredientes sólidos. Por último, acrescente o suco do limão e regue com o azeite até que todos os ingredientes sejam envolvidos pelos temperos. Leve à geladeira no dia anterior ao consumo.



Dicas e comentários do nutricionista
O salmão é um peixe rico em gordura do tipo ômega-3, essencial para o nosso organismo. Além disso, uma dieta rica em ômega-3 está associada a um menor risco de doenças do coração. A quantidade ideal deste nutriente é 1 grama/dia e pode ser obtida pela ingestão de 300g de peixe semanalmente. Esta receita pode ser o prato único se acompanhada por salada de folhas com batata. Ideal para ser consumida no jantar.

 

Salpicão de sardinha


Vida Saudável
Ingrediente(s):
2 latas de sardinha na água
2 cenouras médias raladas
1 lata de milho verde cozido no vapor
1 copo de ervilha congelada
30g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
3 talos de salsão
Maionese
1 pacote de batata palha sem gordura hidrogenada


Modo de Preparo
Descarte a água do milho, e lave com água, descartando três vezes para eliminar o excesso de sódio. Descarte a água da sardinha e amasse-as, corte as azeitonas e o salsão em tiras e junte o restante dos ingredientes em uma vasilha (menos a batata palha), por último adicione a maionese a gosto. Salpicar a batata palha por cima do salpicão na hora de servir. Rendimento: 6 porções


Comentário
Assim como o salmão e o atum, a sardinha é um alimento rico em ômega-3, porém com custo mais acessível. O ômega-3 atua como antioxidante no organismo e pode prevenir a formação de placas de gordura nos vasos sanguíneos. Além disso, atua no bom funcionamento cerebral e como um anti-inflamatório natural. 


Filé de frango com alecrim


Vida Saudável
Ingredientes
4 filés de frango
1⁄2 limão
4 colheres de sopa de maionese light
1 colher de chá de alecrim
1 colher de sopa de óleo de canola
Sal a gosto
Pimenta do reino opcional


Preparo
Bata o filé de frango com o martelo e tempere com sal e pimenta. Aqueça a frigideira antiaderente com o óleo e frite os filés. À parte, misture a maionese light com o limão e o alecrim até obter um creme homogênio, mas não muito liquido. Coloque esta mistura em cima de cada filé de frango e sirva.


Comentário
A maionese e o óleo de canola são duas boas fontes de gordura do tipo insaturada, saudável ao coração. O toque de limão e alecrim permite a diminuição de sal no tempero, sem prejudicar o sabor final do prato.



Peixe com Manjericão

Vida Saudável
Ingredientes
4 filés de St Peter ou pescada branca
1 colher de sopa de Canola
1 colher de cebola picada
1⁄2 colher de chá de gengibre ralada
1 copo de molho de tomate
2 colheres de sopa de manjericão
Sal a gosto


Preparo
Bata no liquidificador o molho de tomate com gengibre, manjericão, sal e reserve. Na panela, coloque o óleo, a cebola e refogue. Colocar os filés de peixe temperados com sal e em seguida o molho com manjericão por cima. Tampar a panela e deixar cozinhar até a água do molho reduzir. Desligar e colocar azeite por cima dos filés. Servir.



Comentário
Esta receita é muito prática, pois exige pouco tempo de preparo.
Para torná-la ainda mais rápida, tenha sempre gengibre ralado em seu freezer. Ele sempre será útil, principalmente nas receitas de peixe. Como o seu sabor é acentuado, é sempre utilizado em baixa quantidade. Por esta razão, comprar o gengibre para manter em geladeira pode estragá-lo antes da sua utilização. 



Salmão com gengibre e mel

Vida Saudável
Ingrediente(s) para o salmão:
4 colheres (sopa) de Molho de soja light
2 colheres (sopa) de Mel
2 colheres (sopa) de suco de Limão
2 dentes amassados de Alho
2 colheres (chá) de Gengibre
1 unidade grande de Filé de salmão
Óleo de canola


Modo de Preparo
Em uma tigela, faça uma mistura com o molho de soja, o mel, o limão, o alho e o gengibre. Aqueça o óleo de canola e coloque o peixe para grelhar. Em seguida, coloque esta mistura sobre o peixe e espere cozinhar até que o molho reduza de volume e engrosse um pouco. Sirva o peixe com o molho por cima.



Comentário
O contraste do mel, gengibre e limão garante um toque especial a esta receita de rápida execução. Complemente o seu prato com arroz e legumes. Perfeita para quando você quer fazer uma preparação saudável e não dispõem de muito tempo.



Couscous marroquino

Vida Saudável
Ingredientes
2 xícaras de couscous marroquino em grãos
2 xícaras de água ou caldo de frango
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 xícara de uva passa branca previamente hidratada
1⁄2 cebola bem picada
Azeite extra virgem
Uma pitada de sal


Preparo
Ferva o caldo de frango ou água temperada, adicione o couscous e desligue o fogo. Tampe a panela e deixe 5 a 7 minutos para hidratar os grãos. Em seguida, regue com azeite de oliva e utilize um garfo para soltar os grãos. À parte, corte os pimentões em tiras, pique a cebola e deixe a uva passa de molho na água até hidratar. Misture todos os ingredientes e sirva frio como acompanhamento.



Dicas e comentários do nutricionista
Você pode usar água para hidratar os grãos do couscous, mas o caldo de frango deixa o prato mais saboroso. Para tê-lo sempre em mãos como uma substituição mais saudável ao caldo de frango industrializado, faça em casa e congele. Basta refogar o peito ou outras partes do frango sem pele com bastante cebola até dourar. Acrescentar sal, água e deixar cozinhar lentamente. Assim que o frango estiver cozido, retire o caldo e congele para outras preparações (sopas, molhos, couscous, etc). Desfie o frango e também congele para outras preparações (em saladas, tortas, massas, etc).

Salada de Folhas com Atum


Vida Saudável
Ingredientes para a salada:
Folhas de Alface lisa
Folhas de Agrião
12 unidades, cortadas ao meio, de Tomate cereja
1 xícara (chá), cozido, de Feijão branco
12 unidades sem caroço de Azeitona preta
1 lata de Atum em conserva de água
16 colheres (sopa) de Croûton integral
Folhas de Salsinha


Ingredientes para o molho:
3 colheres (sobremesa) de Azeite de oliva extra virgem
1 colher (sobremesa) de Limão
1 pitada de Orégano
1 pitada de Sal

Preparo
Forre um prato com folhas de alface e agrião coloque por cima todos os ingredientes misturados. Regue com o molho e sirva a seguir.



Dica
Esta salada é prática de ser preparada e bem nutritiva. Uma ótima sugestão para substituir um jantar. O feijão branco pode ser substituído por grão de bico e o atum por ovo cozido ou lascas de frango. 


obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs
Carla
http://www.sbh.org.br

Diabetes: Receitas de Fim de Ano III

Gelatina colorida

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
  • 3 envelopes de gelatina em pó dietética (sabores de sua preferência)
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 lata de pêssegos em calda dietéticos

Preparo
Prepare as gelatinas conforme a embalagem, mas considere 1 xícara de água para cada sabor. Depois que estiverem firmes, corte em quadradinhos. Dissolva a gelatina sem sabor na água e aqueça em banho-maria. Bata com o creme de leite, o iogurte e a calda do pêssego no liquidificador. Coloque as gelatinas e os pêssegos picados em um refratário e cubra com o creme. Leve para gelar.

Informações nutricionais 
1 Porção = 1 Fatia 70 g
Calorias 92
Proteínas  8,9 g
Gorduras totais 1,5 g
Carboidratos  4,1 g
Fibras  0,3 g
Sódio 36 mg
Gorduras saturadas   1 g
Colesterol 7 mg



Refresco de melancia

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
  • 4 xícaras (chá) de melancia sem sementes cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 copos de iogurte desnatado
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • Folhas de hortelã para decorar
Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador. Distribui o suco em copos, decore com a hortelã e sirva gelado.

Informações nutricionais 
1 Porção = 1 Fatia 240 ml
Calorias 82
Proteínas  5,3 g
Gorduras totais 0,3 g
Carboidratos  14,6 g
Fibras  0,7 g
Sódio 124 mg
Gorduras saturadas  0,1 g
Colesterol 88 mg



Bacalhau ao Creme


Calorias 472
Colesterol 188 mg
Rendimento 12 porções
FONTE : REVISTA COZINHA CLÁSSICA PARA O DIABÉTICO - DEZEMBRO/2000

INGREDIENTES :
  • 1kg de postas de bacalhau já dessalgado
  • 6 dentes de alho em lâminas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100g de cogumelos frescos fatiados
  • 50g de queijo ralado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
INGREDIENTES PARA O PURÊ:
  • 500g de batatas cozidas e amassadas
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal light
  • Sal a gosto
INGREDIENTES PARA O CREME:
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal light
  • 2 colheres (sopa) de fécula de batata
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 500ml de leite desnatado
  • 1 lata de creme de leite light
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal a gosto
PREPARO
PURÊ:
Passe as batatas pelo espremedor, junte o creme vegetal, o leite quente e tempere com sal. Reserve.

CREME:
Em uma panela, derreta o creme vegetal, desmanche o tablete de caldo de galinha, junte a fécula desmanchada no leite, mexendo sempre para não formar grumos, tempere com sal e noz moscada. Assim que engrossar acrescente o creme de leite, mexa bem para homogeneizar e desligue o fogo. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, doure as lâminas de alho, junte os cogumelos, refogue por 5 minutos. Acomode as postas de bacalhau, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal, polvilhe salsinha.

MONTAGEM:
Em um refratário, coloque o purê em todo o fundo, sobre ele o bacalhau e os cogumelos. Derrame o creme , polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos para gratinar.


Filé de peixe com crosta de queijo


Calorias 237
Carboidratos 9 g
Colesterol 98 mg
Rendimento 10 porções
FONTE : REVISTA COZINHA CLÁSSICA PARA O DIABÉTICO - DEZEMBRO/2001

INGREDIENTES :
  • 2 filés de badejo, grandes (aprox. 1kg)
  • Suco de limão e sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 xícara (chá) de cogumelos picados
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 200g de camarões limpos e picados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de maionese light
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar
PREPARO
Tempere os filés de peixe com suco de limão e sal. Forre uma assadeira com papel alumínio untado. Coloque um filé de peixe. Aqueça o creme vegetal numa panela, frite os cogumelos e a cebolinha por 5 minutos. Acrescente os camarões e frite ate ficarem rosados. Retire do fogo. Junte á salsa, a maionese e a farinha de rosca. Espalhe sobre um filé. Cubra com o outro filé. Passe creme vegetal por cima. Polvilhe com o queijo ralado e a farinha de rosca. Coloque em forno médio (180°C) por 30 minutos até que esteja dourado. 

Sobremesa - Brownie de Chocolate com Aveia


Débora Bohnen Guimarães
Nutricionista com especialização em Nutrição Clínica
Mestre em Educação em Diabetes pelo IEP - Santa Casa de Belo Horizonte
Nutricionista do Ambulatório de Diabetes tipo 1 da Santa Casa de BH
Membro do Departamento de Nutrição da SBD - biênio 2016-2017.
Docente do mestrado de Educação em Diabetes - IEP Santa Casa de BH.

Ingredientes
  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara (chá) de margarina sem sal (60 g)
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar ou quantidade equivalente de adoçante para forno e fogão
  • 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (95 g)
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (35 g)
  • Margarina e farinha para untar e enfarinhar
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria junto com a margarina e reserve. Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar ou o adoçante até formar um creme. Acrescente o chocolate derretido, a aveia e as nozes picadas. Despeje a massa em uma assadeira retangular (30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo e úmido.
Sugestão
Servir com sorvete diet de creme ou baunilha
Rende em média 12 porções de 40g cada (1 fatia média)
Calorias: 180 kcal (com açúcar) / 156 kcal (com adoçante)                                                          
Carboidratos: 20g (com açúcar) / 14g (com adoçante)                                                 
Proteínas: 2,6g                                               
Gorduras totais: 10g
Fibras: 0,7g
Sódio: 10,6 mg
Baixo conteúdo de sódio 
Equivalência - 1/2 Pão Francês c/ margarina

 
obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs
Carla
http://www.diabetes.org.br/publico/receitas



Diabetes: Receitas de Fim de Ano II

Maminha ao molho de ervas

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
 
1 maminha em peça
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite de oliva


Molho
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de tomilho
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ embalagem de creme de leite light


Preparo
 
Tempere a maminha com o sal e o alho. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Acrescente um pouco de água e leve ao fofo por cerca de 20 minutos. Retire, espere sair a pressão e corte a carne em fatias.


Molho: Bata as ervas, o caldo de legumes e o amido no liquidificador. Despeje em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Retire, acrescente o creme de leite, misture e sirva sobre a carne fatiada.


Informações nutricionais
1 porção = 1 fatia = 65g

Calorias 193
Proteínas 21,8 g
Carboidratos 1,7 g
Gorduras totais 11 g
Gordura saturada 5,2 g
Colesterol 59 mg
Fibras 0,1 g
Sódio 153 mg

Fonte: Revista Sabor & Vida Diabéticos, Edição 71, 2012


Risoto do mar

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de filé de badejo cortado em tiras
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1/2 xícara (chá) de arroz integral
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (0% gordura)
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light
Preparo
Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e doure as tiras de peixe. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola. Acrescente o arroz, o vinho e metade do caldo de galinha e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe o arroz regando com o restante do caldo de galinha até que o líquido reduza e o arroz fique macio. Adicione o creme de leite, o peixe, o brócolis e o açafrão e misture. Desligue o fogo, junte o parmesão e sirva em seguida.

Informações nutricionais 
1 Porção = 1 Fatia 140 g
Calorias 233
Proteínas  10,8 g
Gorduras totais 13,9 g
Carboidratos  16,2 g
Fibras  1,3 g
Sódio 336 mg
Gorduras saturadas   3,4 g
Colesterol 27 mg


Nhoque ao molho mediterrâneo

Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Massa
  • 4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada
  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
Molho
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela cortada em tiras
  • 1 abobrinha cortada em tiras
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
  • Manjericão fresco a gosto (opcional)
Preparo

Massa

Misture a mandioquinha, as claras, a margarina e o sal. Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa firme. Faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços ou bolinhas. Coloque uma panela grande com 4 litros de água no fogo e quando ferver, adicione os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície. Coloque em uma travessa e reserve.

Molho

Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, a água, o purê de tomate e o sal. Deixe apurar bem. Cubra os nhoques com o molho e polvilhe o queijo. Leve ao forno apenas para aquecer. Se quiser, decore com manjericão. 

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia 190 g
Calorias 216
Proteínas  7,1 g
Gorduras totais 5,2 g
Carboidratos  35 g
Fibras  1,4 g
Sódio 230 mg
Gorduras saturadas   1,2 g
Colesterol 2 mg




Ravióli de cúrcuma com alho-poró

Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-de-raiz)
  • 50 g de queijo de minas light cortado em cubos
Molho
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 alho-poró cortado em fatias finas
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • 8 azeitonas pretas grandes
Preparo

Massa

Coloque todos os ingredientes em um processador até obter uma massa firme. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma mesa enfarinhada, abra a mistura com um rolo de massa. Corte rodelas de 6 cm e coloque um cubo de queijo no meio. Feche como se fosse um pastel. Cozinhe em panela grande com água abundante. Escorra e coloque em um refratário.

Molho

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró em fogo baixo até amaciar. Junte o manjericão, mexa um pouco e adicione os raviólis e as azeitonas. Misture e sirva decorado com folhas de manjericão.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia 160 g
Calorias 273
Proteínas  10,9 g
Gorduras totais 10,2 g
Carboidratos  34,3 g
Fibras  2,5 g
Sódio 266 mg
Gorduras saturadas  2,8 g
Colesterol 97 mg


Charutinho caipira

Rendimento: 6 porções
Ingredientes
6 folhas de couve-manteiga grandes
Recheio
  • 200 g de carne moída magra
  • 1/2 cebola ralada
  • 1/2 lata de milho verde
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • colher (chá) de sal
Molho
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (0% de gordura)
  • 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
  • Salsa bem picada (opcional)
Preparo

Corte cada folha de couve ao meio e escalde-as em água fervente. Reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes. Coloque um pouco de recheio sobre cada metade das folhas de couve e enrole-as como um charuto.
Molho

Misture os ingredientes. Em uma panela, acomode os charutinhos, um ao lado do outro, e regue com o molho. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos. Salpique a salsinha e sirva. 

Informações nutricionais

1 Porção = 2 Charutinhos = 110 G
Calorias 70
Proteínas 9,4 g
Gorduras totais 1,5 g
Carboidratos 4,8 g
Fibras 1,3 g
Sódio 218 mg
Gorduras saturadas 0,4 g
Colesterol 19 mg




Estrogonofe de frango com berinjela


Estrogonofe de frango com berinjela - 
Rendimento: 7 porções - 
Ingredientes - 
  • 300 g de filé de frango cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela média cortada em cubos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de catchup light
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 caixinha de creme de leite light (200 g)
  • Salsa picada a gosto
Preparo

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola e a berinjela e refogue para amaciar. Misture o restante dos ingredientes, com exceção do creme de leite e da salsa, e deixe por cerca de 5 minutos. Retire, acrescente o creme de leite e a salsa e sirva na hora.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia 120g
Calorias 120
Proteínas  11,6 g
Gorduras totais 5,7 g
Carboidratos  5,4 g
Fibras  0,8 g
Sódio 238 mg
Gorduras saturadas   3,1 g
Colesterol 38 mg


obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico
abs
Carla
http://www.diabetes.org.br/publico/receitas