COZINHANDO PARA PACIENTES COM INSUFICIÊNCIA RENAL - COZIR

RECEITAS DIETÉTICAS - Comemorações Natalinas 

FERNANDA CECÍLIA DIAS CHULA

*** GALINHADA ESPECIAL ***

Waldecir Daniel Meireles (Dulcinéia) / José Custódio da Costa

INGREDIENTES

3 coxas de frango

3 sobre coxas picadas

1 colher de chá de tempero caseiro

1 cebola média picada

2 colheres de chá de alho desidratado

1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol ½

colher de chá de açafrão

2 xícaras de chá de arroz

4 xícaras de chá de água filtrada

2 colheres de sopa de salsinha

1 colher de sopa de cebolinha

Pimentão vermelho e amarelo picado a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o tempero caseiro. Em uma panela, coloque o

óleo e doure a cebola até que ela fique queimadinha. Acrescente o

frango picado, as coxas, o alho desidratado e refogue bem. Quando o

frango já estiver corado, acrescente a água, o arroz, o açafrão e deixe

cozinhar. Por último, adicione a salsinha, a cebolinha, misture e

sirva.

Rendimento: 20 porções (colher de servir cheia)

Porção (1 colher de servir)

Calorias 140,21 Kcal

Carboidrato 10,91 g

Proteína 9,49 g

Lipídeo 6,22 g

Sódio 216,67 mg

Fósforo 60,73 mg

Potássio 90,66 mg 

*** CARNE HAVAIANA ***

Silvana Aparecida Barros

INGREDIENTES

2 dentes de alho picados

½ xícara de chá de cebola picada

1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol ½

colher de chá de sal

400 gramas de carne moída

2 xícaras de chá de tomate picado (4 unidades pequenas)

2 xícaras de chá de banana picada (4 unidades pequenas)

1 xícara de chá de maçã picada (1 unidade média)

1 xícara de chá de abacaxi picado (1 ½ fatia)

3 colheres de sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Doure o alho e a cebola no óleo. Acrescente a carne, o sal, o tomate e

os talos de couve. Refogue por 15 minutos. Junte a maçã, a banana

maçã e o abacaxi. Deixe as frutas cozinharem até ficarem macias e o

caldo secar (aproximadamente 15 a 20 minutos). Desligue o fogo e

salpique a salsa.

Rendimento: 10 porções (colher de servir)

Observação: caso você esteja com o potássio elevado, deve utilizar a

banana maçã. Com isso, o valor de potássio desta receita será menor.

Porção (1 colher de servir)

Calorias 139,51 Kcal

Carboidrato 11,48 g

Proteína 11,71 g

Lipídeo 5,84 g

Sódio 99,74 mg

Fósforo 63,88 mg

Potássio 198,22 mg 

*** BIFE À PARMEGIANA ***

Dênio de Oliveira Avellar

INGREDIENTES

4 bifes de carne magra e macia batidos

6 colheres de sopa de farinha de rosca

2 ovos levemente batidos

2 dentes de alho amassados

1 xícara de chá de molho de tomate caseiro

2 colheres de sopa de queijo light ralado

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com alho e passe-os na farinha, nos ovos e

novamente na farinha. Em seguida, coloque os bifes em uma

forma refratária forrada com papel alumínio e leve-os ao forno

pré aquecido por 20 minutos. Vire os bifes e leve-os ao forno

novamente por mais 15 minutos. Feito isso, cubra-os com o

molho de tomate e jogue um pouco de queijo por cima.

Coloque de volta ao forno com a temperatura mais alta até que

o queijo derreta.

Rendimento: 4 porções

Porção (1 unidade)

Calorias 395,58 Kcal

Carboidrato 22,51 g

Proteína 36,19 g

Lipídeo 17,68 g

Sódio 369,35 mg

Fósforo 220,81 mg

Potássio 149,63 mg 

*** LOMBO TEMPERADO ***

INGREDIENTES

1 ½ quilo de lombo

1 colher de sobremesa de sal

1 xícara de chá de água filtrada

Suco de 2 limões

1 cebola descascada e cortada em pedaços grandes

1 cenoura descascada e cortada em pedaços grandes

3 ramos de salsinha

Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o lombo com o sal e reserve. Bata no liquidificador a água,

o suco de limão, a cebola, a cenoura, a salsinha e a pimenta. Coloque

o lombo em um recipiente e jogue o conteúdo do liquidificador por

cima. Cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 12

horas, virando o lombo de vez em quando. Transfira o lombo para

uma assadeira e despeje a marinada por cima. Cubra com papel

alumínio e asse por 1 hora em forno a 200ºC. Retire o papel alumínio

e retorne ao forno por aproximadamente 30 a 45 minutos (até que

fique dourado). Sirva com batatas assadas ou frutas.

Rendimento: 14 porções (fatia média)

Porção (1 fatia média)

Calorias 302,15 Kcal

Carboidrato 1,87 g

Proteína 27,88 g

Lipídeo 19,71 g

Sódio 296,89 mg

Fósforo 271,93 mg

Potássio 431,35 mg 

*** FAROFA NATALINA ***

Matilde Lírio Ramos

INGREDIENTES

1 peito de frango desfiado

3 cebolas médias picadas

3 colheres de chá de alho desidratado

1 colher de chá de tempero caseiro

1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol

2 xícaras de chá de milho verde cozido

1 pimentão vermelho picado

2 cenouras médias raladas

500 gramas de farinha de mandioca

3 colheres de sopa de salsinha

3 colheres de sopa de cebolinha

3 xícaras de chá de abacaxi picado

MODO DE PREPARO

Refogue o frango com o tempero, a cebola e o alho. Deixe dourar e

cozinhar, sem secar toda a água. Acrescente a cenoura e o milho

verde. Junte a farinha, a salsinha, a cebolinha e o abacaxi.

Rendimento: 25 porções

Porção (1 colher de servir)

Calorias 122,91 Kcal

Carboidrato 22,03 g

Proteína 4,13 g

Lipídeo 2,18 g

Sódio 91,92 mg

Fósforo 38,33 mg

Potássio 152,77 mg 

*** PURÊ AO FORNO ***

Silvana Aparecida Barros

INGREDIENTES

4 ½ xícaras de chá de abóbora moranga picada

2 xícaras de chá de batata

1 colher de sopa de margarina sem sal

3 xícaras de chá de molho de tomate caseiro

2 dentes de alho picados

½ xícara de chá de cebola picada

1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol

½ colher de chá de sal (metade para temperar o purê e metade para temperar

a carne)

200 gramas de carne moída

MODO DE PREPARO

Cozinhe a abóbora e as batatas por 15 minutos. Descasque e amasse bem.

Em uma panela, leve ao fogo a margarina, as batatas e a moranga

amassadas. Tempere com ¼ de colher de chá de sal. Mexa até desprender do

fundo da panela. Reserve. Leve ao fogo o óleo, o alho e a cebola; refogue a

carne moída. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Tempere com ¼

de colher de chá de sal. Em uma tigela, monte uma camada de purê, uma de

carne, outra de purê e finalize com o molho de carne. Leve ao forno por 10

minutos e sirva.

Rendimento: 15 porções (colher de servir)

Observação: caso você esteja com o potássio elevado, você deve cozinhar a

abóbora e as batatas por 10 minutos e desprezar a água do cozimento antes de

iniciar o preparo da receita.

Porção (1 colher de servir)

Calorias 117,71 Kcal

Carboidrato 13,34 g

Proteína 6,05 g

Lipídeo 4,68 g

Sódio 244,35 mg

Fósforo 61,72 mg

Potássio 224,25 mg 

*** SUFLÊ DE FRANGO ***

Izaura Izabel Ferreira / Sílvio de Sá Rocha

INGREDIENTES

Massa

½ xícara de chá de óleo de soja ou milho ou girassol

1 xícara de chá de leite

1 xícara de chá de água filtrada

2 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

½ colher de café de fermento em pó

Recheio

1 peito de frango cozido e desfiado

1 xícara de chá de milho verde cozido

2 dentes de alho picados

½ cebola média picada

1 colher de chá de salsinha (opcional)

1 colher de chá de cebolinha

2 tomates picados sem pele e sem semente

1 colher de sopa de óleo de soja ou milho ou girassol

MODO DE PREPARO

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Recheio: Refogue a cebola e o alho com os tomates. Junte o frango já desfiado, uma

pitada de sal e pouco de água e deixe cozinhar até secar. Coloque o milho verde.

Montagem: Em uma travessa pequena untada, coloque metade da massa. Coloque orecheio. Cubra com a outra metade da massa. Asse em forno preaquecido a 180ºCpor 35 minutos.

Rendimento: 15 porções (pedaço médio 5 x 5 cm) 

Porção (1 pedaço 5 x 5 cm)

Calorias 195,56 Kcal

Carboidrato 14,83 g

Proteína 8,78 g

Lipídeo 11,16 g

Sódio 58,52 mg

Fósforo 75,82 mg

Potássio 121,02 mg

*** SALADA FUSILLI ***

Dênio de Oliveira Avellar

INGREDIENTES

500 gramas de macarrão tipo Fusilli

1 colher de sopa de pimentão vermelho picado

1 colher de sopa de pimentão verde picado

1 lata de atum ralado conservado em água

1 xícara de chá de ervilha (congelada e não enlatada)

2 colheres de sopa de requeijão cremoso light

1 punhado de alface crespa rasgada

Azeite de oliva extra virgem a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa. Durante o cozimento da massa, coloque todos os

ingredientes restantes em uma vasilha e misture. Acrescente a massa já

fria na vasilha dos ingredientes e misture bem.

Rendimento: 15 porções (colher de servir)

Observação: O atum é um alimento enlatado e por isso possui maior

teor de sódio. Devido a esta característica, não foi utilizado sal no

preparo desta receita. O sódio do atum já foi suficiente para temperar

a salada.

Porção (1 colher de servir)

Calorias 73,47 Kcal

Carboidrato 9,52 g

Proteína 4,53 g

Lipídeo 1,84 g

Sódio 104,51 mg

Fósforo 53,51 mg

Potássio 90,85 mg 

*** PÃO DE QUEIJO ***

Cláudio Juliano de Morais

Maria Dalva de Oliveira

Dênio de Oliveira Avellar

INGREDIENTES

2 copos americanos de polvilho doce

2 ovos

1 copo americano de farinha de milho (amarela) ½

copo americano de leite morno

½ copo americano de água filtrada morna

½ copo americano de óleo de soja ou milho ou girassol

3 colheres de chá de sal

1 colher de chá de essência de queijo

MODO DE PREPARO

Deixe a farinha de molho no leite morno com a água morna por

duas horas. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem.

Faça os pães, coloque em forma untada e leve ao forno pré

aquecido por 30 minutos.

Rendimento: 32 unidades pequenas

Porção (1 unidade)

Calorias 75,40 Kcal

Carboidrato 9,82 g

Proteína 0,83 g

Lipídeo 3,64 g

Sódio 187,72 mg

Fósforo 16,17 mg

Potássio 21,11 mg 

*** CONSERVA DE BERINJELA ***

Hélio Gonçalves Teixeira / Andressa Vieira Fraga Pereira

INGREDIENTES

3 berinjelas pequenas picadas

3 cenouras médias raladas

1 pimentão verde picado em pedaços pequenos

1 pimentão amarelo picado em pedaços pequenos

1 cebola picada

2 colheres de sopa de uva passa

2 colheres de sobremesa de orégano

2 colheres de sobremesa de alho desidratado

1 ½ colher de chá de sal

8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ½

copo americano de vinagre de maçã

½ copo americano de água filtrada

MODO DE PREPARO

Corte as pontas das berinjelas e tire 3 lascas da casca. Pique-as em cubos

pequenos e coloque dentro de uma vasilha com água. Deixe de molho

enquanto você pica os outros ingredientes. Troque a água aproximadamente

4 vezes (até que a mesma esteja clara). Coloque todos os ingredientes em

um tabuleiro grande, misture, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré

aquecido por 30 minutos.

Rendimento:30 porções (colher de sopa)

Dica: ideal para comer com torradas e pães.

Porção (1 colher de sopa)

Calorias 46,23 Kcal

Carboidrato 4,30 g

Proteína 0,44 g

Lipídeo 3,30 g

Sódio 104,64 mg

Fósforo 12,05 mg

Potássio 106,59 mg 

*** TORTA SALGADA ***

Newton Luiz Ribeiro da Silva / Nilza Machado Gontijo

INGREDIENTES

Massa

2 ovos

2 claras

1 copo americano de leite integral

2 copos americanos de água filtrada

½ copo americano de óleo de soja ou milho ou girassol

18 colheres de sopa (cheias) de farinha de trigo

1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó

3 colheres de chá de sal

Recheio

1 peito de frango desfiado (o frango pode ser substituído por carne moída)

1 cenoura média ralada

1 xícara de chá de repolho ralado

2 tomates sem sementes picados

1 cebola média picada

1 xícara de chá de abobrinha verde picada

Milho verde cozido (de 1 espiga)

2 colheres de chá de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

MODO DE PREPARO

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Recheio: Refogue o frango no azeite com a cebola. Acrescente os demais

ingredientes e deixe cozinhar um pouco.

Montagem: Coloque em assadeira untada uma camada de massa, uma

camada de recheio e outra camada de massa. Asse até dourar.

Rendimento: 24 porções (pedaço 5 x 5 cm) 

Porção (pedaço 5 x 5 cm)

Calorias 113,64 Kcal

Carboidrato 7,17 g

Proteína 5,51 g

Lipídeo 7,03 g

Sódio 431,49 mg

Fósforo 48,53 mg

Potássio 106,07 mg

Receita Salada Funcional Mix de Verdes

Mônica Amaral Lenzi

Hoje, para quebrar um pouco o reinado quase absoluto dos doces em nossas receitas, trazemos para vocês algo diferente: uma saladinha deliciosa para compensar todos os doces que já publicamos aqui. Mas não é por ser uma salada que vai faltar cuidado no preparo dela.

Escolhemos com cuidado cada um dos ingredientes pensando em benefícios, cores e texturas. Além de escolhermos bem as verduras utilizadas, temos a sugestão de um molho maravilhoso que você poderá usar com esta e outras saladas de sua preferência. E o melhor de tudo: tudo funcional, elaborado e testado para ajudar você no seu dia a dia.

Tenho ainda uma dica para você: se você quiser uma refeição completa, além de fácil de fazer, adicione alguma proteína (bife, frango grelhado, atum, etc) à salada. Não vai precisar de mais nada! Gostou da ideia? Então vai gostar ainda mais da receita. Vamos a ela!

SALADA FUNCIONAL MIX DE VERDES

Rendimento: 1 prato

Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

– Alface crespa – 5 folhas

– Alface roxa – 2 folhas

– Chicoria – 5 folhas

– Pepino japonês – ¼ unidade

– Pimentão amarelo – ¼ unidade

– Tomate cereja – 9 unidades

Para o molho

– Iogurte natural – 3 colheres (60g cada)

– Suco de laranja natural – 2 colheres (20ml)

– Mostarda diet – 1 colher de sopa (12g)

– Azeite de nozes – 2 colheres de sopa (20ml)

– Cúrcuma – 1 colher de café (1g)

– Sal – 1 pitada

Modo de preparo

1. Lave bem todas as verduras. Fatie o pepino em rodelas bem finas (se você possuir uma faca bem afiada isso será moleza). Corte o pimentão em tirinhas fininhas também. Corte os tomates cereja ao meio.

2. Agora vamos às folhas. Rasgue as folhas em pedaços do tamanho que você preferir. Reserve e comece a preparar o molho.

Dica da Chef Diet: é melhor rasgar as folhas com as mãos que cortar com a faca para manter todas as vitaminas delas.

3. Em uma tigela pequena, coloque todos os ingredientes e bata com um garfo ou um fouet / batedor de arame pequeno até emulsionar tudo. Está pronto.

4. Agora é só montar o seu prato da maneira que você achar que vai deixa-lo mais bonito, lembrando de distribuir bem as cores e texturas. Regue com o molho e pode bater o pratão (de salada, é claro!).

Contagem de Carboidratos pela Nutricionista Camila Almeida

Sou suspeita para falar das saladas, mas realmente esta ficou maravilhosa. Simples, com produtos fáceis de ser encontrados e frescos! Este prato grande de salada tem apenas 103kcal, 12g de carboidratos e 2,47g de fibras. É leve, nutritiva, rica em vitaminas e minerais e cheia de fibras.

O molho para salada não fica para trás. A receita do molho serve para 3 porções sendo 4 colheres de sopa cada porção e tem 72kcal e 6g de carboidratos. Misturando a salada e o molho temos 1 equivalente de 15g de carboidratos com o desconto das fibras.

Nutrição funcional

Os vegetais frescos em geral possuem uma quantidade bacana de vitaminas, minerais e fibras, e melhor dependendo o vegetal, antioxidantes. Quanto mais colorida a salada melhor, mais nutrientes! E ainda é pouco calórica.

A chicória é o vegetal com destaque nesta receita, pois é fonte de inulina, a mesma fibra que encontramos na batata yakon que já falamos aqui no blog. A inulina é uma fibra importante para retardar o esvaziamento do estomago e deixar que a glicose vá lentamente para a corrente sanguínea. Além dos estudos existentes na possibilidade da inulina melhora a captação de glicose pela insulina e utilização da mesma.

O pimentão na cor amarela contem vitamina C e betacaroteno, assim como os demais vegetais amarelos-alaranjados, os dois nutrientes são vitaminas antioxidantes.

O molho da salada leva iogurte natural que é fonte de cálcio e não contém açúcar, indicado para que tem dietas que precisam de controle de açúcar, como no diabetes. A mostarda contem cúrcuma, além da cúrcuma adicionada na receita que tem propriedades fantásticas. A mostarda diet você encontra a venda no site . Você sabia que as mostardas tradicionais possuem açúcar nos ingredientes?! Procure usar mostarda Diet, sem adição de açúcares.

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

abs

Carla

http://www.diabetesevoce.com.br/blog

http://www.nutricaoemnefrologia.com.br/media/files/LIVRO%20COZIR%202%20COMPLETO%20PDF(1).pdf

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