RECEITAS - DISFAGIA

Mousse de Goiaba

Ingredientes para 8 porções

- 1 xícara (chá) de Água
- 1/3 xícaras (chá) de Água
- 1 kilograma de Goiabas vermelhas
- 1 Clara de ovo
- 1 colher(sopa) de Sumo de limão 
- 1 colher(sopa)(9 gr.) de Gelatina neutra em pó
      

Preparação:

1. Descascar as goiabas e retirar as sementes, misturar as sementes com uma xícara de água e peneirar; 
2. Bater as goiabas no liquidificador  e o suco obtido das sementes peneiradas;
3. Polvilhar a gelatina sobre 1/3 de xícara de água para hidratar e dissolver em banho-maria ou micro-ondas; 
4. Bater as claras até obter picos moles e reservar;
5. Juntar as claras batidas em neve, o sumo de limão  ao creme e misturar delicadamente;
6. Colocar em taças individuais, cubrir com filme plástico e levar à geladeira por uma hora ou até ficar cremoso.

Truque Culinário

Pode-se usar adoçante, açúcar natural ou uma colher (sopa) mel.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (por porção)

Valor energético: 73,23 Kcal
Proteínas: 2,79 g (15,24%*)
Carboidratos: 16,26 g (78,82%*)
Gordura: 0,51 g (6,27%*)
*Porcentagem com respeito a contribuição energética.

Comentário nutricional
Esta receita é suave e textura homogênea, ideal para casos de disfagia. 
No caso de disfagia avançada, acrescentar espessante à gelatina.

 

Pudim de Atum

Ingredientes para 4 porções

- 2 Ovos
- 1 xícara (chá) de Creme de leite
- 3 colheres(sopa)(9 gr.) de Queijo ralado
- 1 pitada de Sal
- 1 pitada de Pimenta-do-reino
- 2 Cenouras raladas
- 1 Lata (350 gr.)de Atum natural em água e sal 
- 150 ml. de leite
 

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater.
2. Untar uma forma pequena e redonda, cubrir com a mistura reservada.
3. Levar ao forno (180º), em banho-maria por 20 minutos.

Truque Culinário

Em função da quantidade de cenoura utilizada, a cor varia. Caso prefira, utilize formas individuais.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (por porção)

Valor energético: 310,47 Kcal.
Proteínas: 29,81 g (38,41%*)
Carboidratos: 4,03 g (5,19%)
Gordura: 19,47 g (56,44*)
*Porcentagem com respeito a contribuição energética.

Comentário nutricional
Esta receita pode ser comida fria, desta maneira destaca seu sabor. Ideal para o tratamento de alteração de sabor.

Vitamina de Ameixas Pretas

Ingredientes para 1 porção

- 125 gramas de Iogurte natural
- 60 gramas de Queijo Fresco
- 3 Ameixas pretas
- 1 Fatia de Pão de Forma sem casca

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater;
2. Deixar na geladeira por 2(duas) horas e servir.

Truque Culinário

Caso deseje mais doce, adicione uma colher (sopa) de mel. Para ter mais consistência, manter na geladeira por 2 (duas) horas.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (por porção)

Valor energético: 157,29 Kcal.
Proteínas: 12,55 g (31,92%*)
Hidratos de carbono: 18,71 g (47,58%*)
Gorduras: 3,56 g (20,37%*)
*Porcentagem com respeito a contribuição energética.

Comentário nutricional
É uma receita de textura fresca, suave e homogênea, tornando-se agradável para o tratamento de mucosite.
Também é ideal para pessoas com disfagia, por ser cremosa.

Vitamina de Iogurte, Morangos e Bananas

Ingredientes para 1 porção

- 125 gramas de Iogurte de morango
- 120 gramas de Banana nanica
- 2 Bolachas (tipo Maria)
- 10 gramas de Leite(de vaca)em Pó 
- 2 Nozes picadas 

Preparação:

1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater e servir.

Truque Culinário

Caso prefira mais doce, adicionar uma colher (sopa) de mel. Para uma maior consistência, manter na geladeira por 2 (duas) horas

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL (por porção)

Valor energético: 302,08 Kcal.
Proteínas:76,78 g
Carboidratos:453,72
Gorduras: 59,13 g
*Porcentagem com respeito a contribuição energética.

Comentário nutricional
É uma vitamina fresca e suave, utilizar, de preferência, um iogurte que não tenha pedaços 
de morangos, para evitar que as sementes 
irritem a boca. Utilizar também tudo muito bem triturado. No caso das nozes, pode-se utilizar em pó, ideal para o tratamento de disfagia.

obs. conteúdo meramente informativo procure seu médico

.abs,

Carla

fonte: http://www.gastronomianutricional.com.br/recetas-detalle.php?id=77&tipo=1&seccion=8